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講座 食の文化4 家庭の食事空間 ★在庫僅少

講座 食の文化4

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講座 食の文化4

講座 食の文化4 家庭の食事空間 ★在庫僅少

著者 石毛直道 監修
山口昌伴

定価 6,994円 (税込)

ISBNコード 9784540990236

発行日 1999/07

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 菊 422頁

在庫 あり

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解説

日常的な営みである台所空間、台所道具、食器、食卓の歴史をみつめ、そこに込められた価値意識・美意識・社会性など文化を探究。囲炉裏・大竃・天狗皿・なべつかみ等128の「台所道具博物館」は貴重な食文化資料。

解説(詳細)

●序章  家庭の台所・食事の構図

●第一章 台所という空間
第一節 食べる営みの場所――台所の三間論
第二節 台所の原風景――火の神と水の神
第三節 つくる場所の100年
第四節 沖縄の台所仕事と食文化
第五節 台所仕事の構図

●第二章 台所道具の原像
第一節 台所道具の原像
第二節 粉砕用諸道具の変遷
第三節 庖丁・箸・器・膳のかかわり
第四節 調理家電の変化と調理の変化
第五節 台所用品の使用状況と食生活

●第三章 食器の美学
第一節 食器と食具――ターミノロジー
第二節 食器を三つに分ける
第三節 箸の起源
第四節 和食器考――食器にみる食文化の違い
第五節 食器の美学

●第四章 食卓の風景
第一節 食の演出・食べ事の料理
第二節 食卓の変化と献立
第三節 テーブルの伝来―南蛮・唐・紅毛の食
第四節 日本住宅の食空間
第五節 東アジアの家族と食卓

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