書誌詳細情報
わが家でつくる合鴨料理
おいしい・楽しい・ヘルシー
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わが家でつくる合鴨料理
おいしい・楽しい・ヘルシー
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解説
古来、滋養と美味で知られるグルメミート・合鴨は、味のいい野生のマガモと卵をたくさん産むアヒルのかけ合わせ。小さな体で田んぼを泳ぎ回って雑草と害虫を食べて育つので、水田に放して無農薬米を栽培し、合鴨肉と一緒に産直する農家も増えている。そんな田んぼ育ちのヘルシーなアイガモをおなじみの鴨南蛮、鴨飯からたたき、ロース煮、もつ揚げ、くず肉利用のサラダに骨まで味わい尽くす絶品スープ、卵の風味がたまらないカステラにプリンまでレシピ60点。アジア各国の水鳥文化や一物全体の命を生かしきるための解体法、合鴨肉の入手先リスト付き。
目次
・合鴨料理のおいしさ、教えます
・はじめに
・合鴨は、こんなに魅力的
合鴨肉の扱い方/料理の基本となるスープ・秘伝の技
・つくってみよう、合鴨料理いろいろ
鍋・汁もの/米を使って/めん類/焼く/煮る/揚げる/小鉢料理/卵の料理・保存食/お菓子
・アジアの合鴨料理事情
・合鴨一羽をさばいて食べる
・合鴨肉入手についての問い合わせ先
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