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講座 食の文化3 調理とたべもの ★在庫僅少

講座 食の文化3

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講座 食の文化3

講座 食の文化3 調理とたべもの ★在庫僅少

著者 石毛直道 監修
味の素食の文化センター 発行
杉田浩一
原田信男
松下幸

定価 6,994円 (税込)

ISBNコード 9784540982187

発行日 1999/03

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 菊 438頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

生活文化の創造にかかわる調理の文化的意味を解明し、その伝承と変容のダイナミズムに迫る。

解説(詳細)

●序章  調理文化の創造と変容

●第一章 文化としての調理
第一節 調理の文化的考察
第二節 調理の社会史的考察
第三節 調理用語の体系化

●第二章 調理の起源と発達
第一節 調理の起源と発達
第二節 和式調理の発達
第三節 洋式調理の発達
第四節 中国式調理の発達

●第三章 食品素材の調理特性
第一節 米と小麦粉
第二節 魚と肉
第三節 卵と乳製品
第四節 果物と野菜
第五節 調味料

●第四章 たべものの広がり
第一節 発酵食品
第二節 酒
第三節 嗜好飲料
第四節 菓子

●第五章 多様化する調理
第一節 日本の調理100年
第二節 家庭料理の多様化
第三節 加工食品産業の発達と調理への影響
第四節 集団給食の家庭への影響

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