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日本茶全書

生産から賞味まで

書誌詳細情報

日本茶全書

生産から賞味まで

著者 渕之上康元
渕之上弘子

定価 3,600円 (税込)

ISBNコード 9784540982132

発行日 1999/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 356頁

在庫 あり

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解説

日本茶の持ち味,成分・機能性を明らかにし,チャの木の生育・栽培から加工(製茶)、流通・消費に至る各段階での基本技術と改善策を示す。釜炒り茶など各地の多様な茶種,品種,製法,利用法も紹介。

解説(詳細)

序章 日本人の喫茶と茶生産の歩み
(1)史実よりもずっと古い喫茶のルーツ
(2)平安時代にはすでにあった「国産茶」
(3)庶民にも広がった喫茶の風習、大衆化
(4)輸出品として脚光を浴びた茶、生産増大
(5)緑茶の消費拡大の手だてはどこにあるか

第1章 茶のもと-チャの木(チャ)を知る
1 チャの種類と特性
2 チャの生育と環境
3 チャの生理・遺伝的特性-チャの特異性-
4 国内のチャの品種

第2章 良質茶量産のための茶園管理
1 茶園のつくり方
2 苗づくりと定植(植えつけ)
3 一般茶園の栽培管理
4 特殊な茶園の栽培管理
5 病害虫防除
6 各種気象災害とその防ぎ方

第3章 多彩な日本茶の製法と品質保持
1 日本茶の種類と製茶法
2 貯蔵・包装と品質保持

第4章 茶の品質・成分と機能性
1 茶の成分と品質
2 栽培・製茶法と茶の成分・品質
3 注目される茶の成分の機能性

第5章 日本の茶産地と経営・流通
1 日本の茶産地・茶園と生産の特徴
2 茶業経営・流通の実態と今後

第6章 茶の消費と茶(チャ)の利用
1 茶の国内消費の動向
2 広げたい日本茶(チャ)の利用・楽しみ

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