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講座 食の文化1 人類の食文化

講座 食の文化1

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講座 食の文化1

講座 食の文化1 人類の食文化

著者 石毛直道 監修
味の素食の文化センター 発行
吉田集而

定価 6,994円 (税込)

ISBNコード 9784540980527

発行日 1998/10

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 菊 438頁

在庫 あり

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解説

個性的・全体的・多義的なものとしての食を捉える視点と食文化の概念を提起し、自然に密着した人々の食に食文化の成立、世界各地の多様な食文化を探究し、食の営みの地域個性を表現する発酵食と味覚に光を当てる。

解説(詳細)

●序章  人類の食文化について

●第一章 食文化の視点
第一節 なぜ食事文化なのか
第二節 食と心
第三節 考古学から食文化を考える
第四節 言葉からみた食

●第二章 ヒトにとっての食事
第一節 霊長類の食
第二節 ヒトの植物食
第三節 狩猟採集民の食
第四節 牧畜民の食
第五節 地球のヒトの定員

●第三章 地域の食事文化
第一節 中部ヨーロッパの食事文化
第二節 イスラーム教と食事
第三節 ヒンドゥー食の思想
第四節 東南アジアの都市化と外食について
第五節 朝鮮半島の食事文化
第六節 東アジアの食事文化

●第四章 世界の中の食事文化
第一節 埋土醗酵加工法
第二節 醗酵の文化圏
第三節 味の認識と調味の類型

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