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おもしろふしぎ食べもの加工 ★在庫切れ

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おもしろふしぎ食べもの加工 ★在庫切れ

著者 生活環境教育研究会

定価 1,466円 (税込)

ISBNコード 9784540970627

発行日 1997/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 160頁

在庫 なし

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解説

食品加工は固まる、ふくらむ、泡がでる…など変化の連続。この変化を身体で感じ、プロセスのおもしろさを味わう料理集。グミキャンディー・サイダー・即席ラーメンから味噌・豆腐まで56種の作り方をイラストで紹介。

解説(詳細)

1.どんどん固まるふしぎ その1
どんどん固まる原理 いろいろ編
果汁ゼリー/グミキャンディー/イチゴジャム/オレンジマーマレード/ところてん/こんにゃく/人造イクラ/バター/アイスクリーム・シャーベット
ペクチンの量を調べてみよう

2.どんどん固まるふしぎ その2
どんどん固まる原理 たんぱく質編
豆腐/湯葉/温泉卵/ピータン/カッテージチーズ/かまぼこ/生麩・焼き麩
小麦粉のグルテンを測ってみよう

3.フンワリふくらむ・ブクブク泡がでるふしぎ
フンワリふくらむ・ブクブク泡がでる原理
蒸しパン/カルメ焼き/スポンジケーキ/ジャムのパイ/フライパン焼きパン/炭酸サイダー/ショウガの発泡はちみつ漬け
電気パン焼き器をつくってパンを焼こう

4.パリパリに乾くふしぎ
パリパリの乾く原理
おせんべい/かきもち/あられ/ポテトチップス/インスタントラーメン/トルティーヤ
丈夫で便利なサラシの袋のつくり方

4.色・味・香りが変わるふしぎ
色・味・香りが変わる原理
キャラメル/どらやき/水あめ/甘酒/ハーブティー/紅茶/天然エッセンス/きなこ/カキの渋抜き/ナスの原色漬/なんでもスモーク
バナナのエチレンガスを調べてみよう

6.長く保存できるふしぎ
長く保存できる原理
インスタント酸乳飲料/夏みかんの皮の砂糖煮/漬物/ピクルス/和風チーズ/イカの塩辛/魚の干物/ロースハム
スモークハウスをつくってみよう

7.発酵するふしぎ
発酵する原理
ヨーグルト/発酵酸乳飲料/コメこうじ/みそ/しょうゆ/納豆/テンペ/酢(ワインビネガー)
保温の工夫

付録 道具・器具一覧

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