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微生物から食べものを守る

自然の中の人間シリーズ 微生物と人間編5

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自然の中の人間シリーズ 微生物と人間編5

微生物から食べものを守る

著者 石谷孝祐
平埜哲雄

定価 2,200円 (税込)

ISBNコード 9784540961601

発行日 1997/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 32頁

在庫 あり

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解説

いろりの煙は魚を保存し家を長持ちさせていた。乾燥や熱、ワサビやスパイスなどの抗菌物質の利用のなど保存の知恵と、オゾン発生器や脱酸素剤、病院の各種抗菌グッズなど現代の保存技術を描くビジュアルサイエンス。

解説(詳細)

くさるとはどういうことか?
微生物は乾燥したところには生えにくい
食塩や砂糖をくわえるとくさりにくく、カビも生えにくい
すっぱいものには微生物が生えにくい
熱をくわえて微生物を殺す
煙や炭酸ガスなど自然の抗菌力を利用する
銀などの金属イオンのもつつよい抗菌力を利用する
酸素をなくして好気性菌を殺す
低い温度で微生物の動きをとめる
オゾン、過酸化水素で微生物を殺す
光で微生物を殺す
微生物がいない条件をつくる
微生物の力で微生物の成育をおさえる
いろいろな方法を組み合わせて

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