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ベトナム家庭料理入門

台所にあがって教えてもらった味

書誌詳細情報

ベトナム家庭料理入門

台所にあがって教えてもらった味

著者 三浦行義
大野尚子

定価 1,790円 (税込)

ISBNコード 9784540960543

発行日 1996/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 162頁

在庫 あり

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解説

中華ほどしつこくなく、タイ料理ほど辛くなく、米と箸の文化を守りながらフランス料理の洗練が加味された「世界一」の味。NHKアナウンサーと旅行ライターの食いしん坊夫婦が魅入られた現地の味50と人々の「心」

目次

第1章 食いしん坊のベトナム入門
1.中国料理の美味とフランス料理の洗練、その背景は
2.ベトナムの朝、昼、晩
3.仕事バリバリ、料理上手な女性たち
4.食材今昔〜ベトナムで食べられているあんなもの、こんなもの
5.ベトナム料理の上品な食べ方

第2章 食のバイタリティーここにあり!〜街角で、田舎町で
1.市場を歩く
2.評判の屋台の味
3.ベトナムの若者たち、アイスクリームやケーキが大好き
4.犬料理と偽犬料理
5.フルーツ天国ミトー
6.とびきり新鮮な海の幸 港湾都市ハイフォンとハロン湾の玄関バイチャイ
7.珍体験?「ベトナムの京都」フエの王宮料理
8.素朴だけれども上品 ベトナムの器バッチャン

第3章 ベトナムの美酒を飲む
1.ビールから密造酒「逃げるウズラ」、薬酒まで
2.ビールはロックで
3.地酒の里を訪ねる

第4章 ベトナム料理の決め手・ヌクマムをマスターする
1.味の秘訣はヌクマム
2.ヌクマムでソース三昧
3.そのほかの独特な食材について

第5章 ふだん着のベトナム料理-家庭の台所で教えてもらった味50
<スープ・鍋料理>
<サラダ・和えもの>
<米粉皮料理>
<おかず・酒肴>
<シーフード料理>
<ごはん・麺・パン>
<デザート>

第6章 ベトナムと話そう-日越食いしん坊夫婦の見た「ベトナムのうまいもの」「ベトナムのこころ」
1.「男子厨房に入るべからず」、でも長男は料理上手?
2.家事は好きだけど日本語の勉強もしたい
3.ベトナム式電化事情、都市と地方の違い
4.ベトナムの味といえばタニシと空芯菜
5.カニが減ると化学調味料が増える?
6.冷遇される地酒、復権の日はいつ
7.昔は外で食べるなんて行儀の悪いことだった
8.日本、韓国、カンボジア・・・と比べると
9.ベトナムの中でも南北でこれだけ違う
10.値上がりするコーヒーに実感するベトナムの「今」

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