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インド家庭料理入門

アーユルヴェーダで食ベる朝昼夕晩

書誌詳細情報

インド家庭料理入門

アーユルヴェーダで食ベる朝昼夕晩

著者 ロイチョウドゥーリ・ジョイ
ロイチョウドゥーリ・邦子

定価 1,790円 (税込)

ISBNコード 9784540960307

発行日 1996/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 176頁

在庫 あり

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解説

インド料理は医食同源。アーユルヴェーダ式食事は朝昼夕晩で材料やスパイスを巧みに使い分けて家族の健康を守る。でも毎日作るものだから難しいことはない。日本でも簡単にできるスパイシーでヘルシーな料理80。

目次

<びっくり・感心、インドの食生活の知恵>
PART1 ようこそ、マジカル・スパイス・ワールドへ
1.ジグソーパズルを組み立てる楽しさ、それがインドの魅力
2.インド人と結婚して初めてわかった、スパイスの本当の使い方
3.アシュン・ボシュン(ようこそ)の国

PART2 インド料理は医食同源
1.スパイスは薬 暮らしに根づいた「アーユルヴェーダ」
2.主婦は家庭の薬剤師
3.日本での「アーユルヴェーダ」活用法

PART3 ベンガル式食生活見聞録
1.ボース、タゴール、サタジット・レイを産んだベンガル地方とは
2.一日4食、お茶はいつでも
3.無駄なく神聖な台所
4.「食べないこと」も食文化-菜食主義について
5.左手はタブー化か?手で食べるということ
6.ところ変われば-食べものの浄・不浄観
7.冷蔵庫は水ばかり
8.自然から生まれ自然に帰る暮らし

PART4.いざ、インド家庭料理入門
1.調理器具は日本で使われているものでOK
2.材料は日本でほとんで手に入るものばかり
3.料理をつくるプロセスで、ここが押さえどころ

<簡単で身体にやさしいインド料理>
PART5.朝・・・身体を目覚めさせるやさしい料理
・パン類
薄焼パン/揚げパン/しょうがいりフレンチトースト
・野菜カレー
じゃがいものカレー/キャベツのカレー/カリフラワーのカレー/かぼちゃとじゃがいものカレー/長ねぎと煮干しのカレー/オクラ炒め/フライド・ナス
・豆カレー
レンズ豆のカレー/カブリチャナ豆のカレー
・卵料理
インド風オムレツ/ポーチドエッグ

PART6 昼・・・「自然の幸」がどっさり、一日でもっとも重要な食事
・焼き物・炒め物・揚げ物
ほうれんそうのにんにく炒め/大根の葉炒め/にがうりの油焼き/カリフラワーのロースト/魚の卵の天ぷら
・チーズカレー
カッテージチーズの作り方/ほうれんそうとチーズのカレー/カッテージチーズとグリンピースのカレー
・野菜カレー
にんじんのカレー/じゃがいもとポピーシードのカレー/つるむらさきとむきえびのカレー/いんげんのカレー
・豆カレースペシャル
魚の頭の入った豆カレー
・魚カレー
コイのカレー/イシモチのヨーグルト風味カレー/「ブリのあら」カレー煮/小アジの辛子味カレー/タラの辛いカレー/カジキマグロのマスタードカレー/えびカレー/カニカレー
・肉・卵カレー
チキンカレー/マトンカレー/ミートボールのカレー/ひき肉のカレー/ゆで卵のカレー/オムレツカレー
・チャタニ(チャトニー)
トマトチャタニ/りんごのチャタニ/コリアンダーのチャタニ/ゴマとココナッツのチャタニ/ミントのチャタニ
・デザート
甘いヨーグルト/ミルク菓子/シロップに入ったミルクボール

PART7 夕方・・・午後5時のお茶は、第4の食事
・スナック
サモサ/インドの天ぷら/フィッシュコロッケ/インド風メンチカツ/中華風ピリ辛チキン/グリーンピース入り揚げパン/じゃがいも入りパン/焼きそば/エッグロール
・屋台の味
ベンガルの味がするポップコーン/焼きとうもろこし

PART8 夜・・・一日の疲れを癒し、眠りに誘う食事
・野菜料理
野菜のマッシュ/ポピーシードのペースト/インド風風呂吹き大根/焼きナス/じゃがいものカレー煮/魚のジョール/えびのジョール/チキンカレー/マトンスープ

PART9 ハレの日
・結婚式
豪華な焚きこみライス/おもてなしのマトンカレー/おもてなしの魚カレー/ロブスターのココナツカレー/インド風アイスクリーム
・赤ちゃんのお食いぞめ
にんじんのミルク煮
・ベンガルに伝わるヒンズー教の祭り、風習
カーリー女神の里帰りを祝う祭り-豆入りおかゆ・具だくさんの野菜カレー/ディワリ
神様にお供えするお菓子-ジベ・ガジャ
収穫祭-米の粉で作ったココナッツクレープ
ホーリー祭
元旦のお祝い-ミルクがゆ

読者カード

「インド・ネパールで食べた家庭料理のおいしさが忘れられず自分でも作りたいと思い購入しました。レストランでは味わえない家庭で作りやすいレシピがたくさん載っており、また読み物としても楽しめるので よいと思います。このような本がもっと出版されると良いと思います。」(広島県・48歳)

「親しみやすい構成の中にインドのエッセンスが不足なく収めてあり大変楽しく役立ちました。レシピも適度にこなれていて抵抗感なく作れました。
110ページ グリンピースの揚げパンで少し紹介されている豆とスパイスのペー
ストについてもっとほかのレシピを知りたいです。本書の続編を希望します」。(千葉県・50歳)

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