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国産小麦のお菓子とパン ★僅少

粉の特徴を生かし手作り酵母で焼く

書誌詳細情報

国産小麦のお菓子とパン ★僅少

粉の特徴を生かし手作り酵母で焼く

著者 林弘子

定価 1,491円 (税込)

ISBNコード 9784540951039

発行日 1995/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 148頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

国産小麦でぎっしりと中身の詰まった味のするお菓子を-中間質、横に伸びる、粘り強いなどの特徴を生かすコツと、自分で育てた酵母で焼くパンいろいろ。

目次

序章 日本生まれの小麦が好き
1 「国産小麦でちゃんとケーキが作れるの?」「とってもおいしく作れます!」
2 均一化された外麦にはない、個性豊かな粉、粉、粉・・・
3 国産小麦のおいしさ、もっと引き出そう
4 お菓子作り、パン作りは人類の宝!

第1章 小麦畑でとれたお菓子たち
お菓子作りをはじめる前に
1 クッキー類-国産小麦のこくと甘みが生きる
2 パウンドケーキ類-国産小麦の粘り強さがぴったり
3 生ケーキ類-軽さの中にキラリと光る味わいと食べごたえ
4 甘くないスナック-気取らないおやつやブランチに

第2章 天然酵母・野生酵母で焼く国産小麦パン
1 「麻衣くっきい」を誕生させた天然酵母パン-天然酵母パンへのお誘いにかえて
2 手作り酵母でパンを焼いてみよう
3 天然酵母・野生酵母の元種の作り方
4 手作り酵母と国産小麦のパン作りのポイント
5 天然酵母・野生酵母パンの基本、食パンの作り方
6 リーンなパン
7 リッチなパン
8 調理パン
9 発酵しすぎた生地の救済法
10 パン作りQ&A

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