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ネパール家庭料理入門

日常食ダル・バートから祭礼食マスゥ・マッツァまで

書誌詳細情報

ネパール家庭料理入門

日常食ダル・バートから祭礼食マスゥ・マッツァまで

著者 山田英美

定価 1,800円 (税込)

ISBNコード 9784540950537

発行日 1995/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 156頁

在庫 なし

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解説

淡々と繰り返される四季の日常食ダル・バート。一転して豪華に祝う祭礼の食事。あくまでも土に近い生活を守る人々の、大地への感謝が込められた食事の数々。作れば台所が魔法のようなスパイスの香りに満たされます。

目次

PART1 私のネパール料理入門記
1.ナマステの国へ
2.バンディプール村でのホームステイ
3.とうとう家庭料理取材のためにホームステイ

PART2 ネパール料理のおいしさの秘密
1.極寒のヒマラヤから熱帯のジャングルまで-標高差と多様な産物
2.野の幸、山の幸-多種族の食の歴史
3.「一日二食」は伝統社会の特徴?-食事とおやつ
4.ダル・バートという日常食の奥深さ
5.ネパールの宗教と祭り
6.手で咀嚼する人々-手食のおいしさ
7.土に近い生活-そして食事風景
8.神聖なる台所
9.一つひとつ目的の決まっている道具たち
10.食事にまつわるマナーとタブー
11.都会と田舎の食生活

PART3 料理の前に
1.案外ポピュラーな「必須スパイス」
2.日本で再現する上での注意点
3.覚えて便利、ネパールの基本調味料を手作りで

PART4 ネパール料理の作り方
ふだんの食事ダル・バート
1.タルカリ
2.ダル(豆のスープ)
3.バート(ご飯とパン)
4.アツァール(漬物)
5.スナック&カジャ(おやつ)
6.飲み物

特別のごちそう
1.マスゥ(肉料理)
2.マッツァ(魚料理)
3.卵料理
4.お酒のはなし

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