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野遊びクッキングカイド ★品切れ

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野遊びクッキングカイド ★品切れ

著者 大海淳

定価 1,676円 (税込)

ISBNコード 9784540950285

発行日 1995/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 129頁

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解説

スーパーで買った食材を車で持ち込むより、旬の味覚を自分で採取し、現地ならではの調理法で食すほうがずっと旨いし、楽しい。海・山・川で四季のおすすめ48プラン。基礎知識も付いて子供からベテランまで楽しめる。

解説(詳細)

野遊びクッキングのすすめ
野原・畠地・里山の野遊びクッキングと倖
川・湖沼・たんぼの野遊びクッキングと倖
山・森の野遊びクッキングと倖
海の野遊びクッキングと倖

野遊びクッキング・春
早春の野で若菜を摘み菜めしを楽しむ/干潮の中州でカキを拾い、生で、焼いて・・・/春の渓でアマゴを釣り、石焼で楽しむ/干潮の磯で小貝を捕り、炭火で焼く/タケノコを掘り丸ごと燠火で蒸し焼きに/身近な野草を摘んで野外天ぷらを楽しむ/イタドリの酸味と歯切れに春本番を悟る/カニ網で捕ったワタリガニをむさぼる/梅林でハルシメジを採り、煮て、焼いて・・・/花ワサビのさわやかな辛みに初夏を覚える/毛鉤で釣ったヤマメを葛葉蒸しで味わう/山ウドを掘って野生の香気を堪能する

野遊びクッキング・夏
ネマガリダケを採って炭火で丸焼きに/海辺でツルナを摘んでグラタンを作る/釣ったアユを笹の葉蒸しで楽しむ/ヒメマスを釣って活造りの美味を味わう/イワナを釣って塩焼き、骨酒、そして刺身/缶ビールの空き缶でカンカンめしを炊く/谷ぎわのミズを摘んでミズトロロを作る/アゴ掬い漁で捕ったトビウオを一夜干しに/天然自然の谷川でそうめん流しを楽しむ/清流のカジカを捕ってカッポ酒を楽しむ/ダケノリを食べて仙人の気分にひたる/サワガニを捕って川原で素揚げにする

野遊びクッキング・秋
海辺の松林できのこを探し、焼いてあえて/アケビの実に秋の倖をたっぷり詰めて/栗拾いでちょっと風流な野外クッキング/秋の海の倖・山の倖たっぷりの焙烙焼き/河口に下るモクズガニを捕ってガン汁に/奥山にマイタケを探してきのこ酒を作る/ヤマブドウを摘んで色鮮やかな洋菓子を作る/高山・深山の木の実を摘み果実酒を仕込む/晩秋のきのこで炊き込みご飯を楽しむ/山で拾ったトチの実で懐かしのトチ餅作り/秋の名残を石板お好み焼きパーティーで/マス釣り場のニジマスを即席スモークに

野遊びクッキングのルールとマナー

野遊びクッキング・冬
ヤマイモを堀りトロロ汁で腹いっぱい/タコ船や磯でタコを捕り活造りにする/アシタバを摘んでベーコン巻きを作る/活ナマコを拾って「このこ」をすすり喰う/初春の野で春の七種を摘み七種粥を作る/ヤブツバキの花を摘んでジャムを作る/結氷期でワカサギを釣り氷上クッキング/冬の五目釣りの釣果を魚めしで楽しむ/健康野草のタンポポを丸ごとクッキング/ギシギシの大葉を摘んで押しずしを作る/春の香りを楽しむフキノトウ料理二品/ヨモギを摘んでヨモギ餅と食パンを作る

野遊びクッキングの基礎知識
・野外クッキングの熱源
・たき火を利用する
・かまどの種類と築き方
・コンロを利用する
・野外でも炭火を使おう
・現地の資源を利用する

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