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人間選書178 日本の焼肉 韓国の刺身 ★在庫切れ

人間選書178
食文化がナイズされるとき

書誌詳細情報

人間選書178

人間選書178 日本の焼肉 韓国の刺身 ★在庫切れ

食文化がナイズされるとき

著者 朝倉敏夫

定価 2,043円 (税込)

ISBNコード 9784540940552

発行日 1994/05

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 200頁

在庫 なし

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解説

韓国の日本料理店で鰻の蒲焼を頼んでみると?日本の焼肉屋は本場韓国とどう違う?数々の興味深い事実をあげながら、お互いの国に受容された食が〈似て非なるもの〉であることを文化人類学の手法によって明らかにする

解説(詳細)

一部 ジャパナイズされた韓国料理
1章 日本の焼肉店-韓国との違い
2章 東京23区の韓国料理店を電話番号簿から分析する
3章 戦後史のなかの韓国料理店
4章 女子短大生に聞く焼肉のイメージ
5章 焼肉と在日韓国・朝鮮人-そのアナロジカルな関係

二部 コリアナイズされた日本料理
6章 ソウルの日本料理店を電話番号簿から分析する
7章 探訪・韓国の日本料理店
8章 刺身から「サシミ」へ-日本料理の変容
9章 ソウルの当節外食事情-外食産業の「日本化」
 

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