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山菜クッキング

なつかしい味・創作の味

書誌詳細情報

山菜クッキング

なつかしい味・創作の味

著者 今善一

定価 1,533円 (税込)

ISBNコード 9784540930362

発行日 1993/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 140頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「山菜をどうおいしく食べるか」を徹底して追究した食べ方百科。24種の山菜、130の料理を紹介。伝統的な食べ方から洋風・中華の創作料理まで。乾燥・塩蔵・冷凍のしかたともどし方のコツもくわしい。

解説(詳細)

<自然まるごと「山菜」へのお誘い>
私の山菜料理
アク抜きの基本
貯蔵品の上手な戻し方
自分で集めてとっておくなら
山菜料理をよりおいしく

<1>個性いろいろ山菜料理
アイコ/アケビ/アズキナ/イッポンコゴミ/ウコギ/ウド/ウルイ/カタカゴ(カタクリ)/ギョウジャニンニク/コゴミ/コシアブラ/ゴボウアザミ/サンショウ/シオデ/シドキナ/ゼンマイ/タラノキ/トリアシショウマ/ノビル/ハリギリ/フキ/ミズナ/ヤマブキショウマ/ワラビ

<2>山の恵みのハーモニー 数種の組み合わせ料理
<3>ごはんで食べる
<4>めんで食べる

<その他の食べられる主な山野草>
アカザ/アマドコロ/イタドリ/イヌビュ/ウバユリ/ギシギシ/クワ/ゴマナ/サインシナ/サワオグルマ/スイバ/スギナ/スベリヒユ/セリ/タチシオデ/タンポポ/ドクダミ/ヤブカンゾウ/ヤマトキホコリ/ユキノシタ/ヨモギ

■関連書籍
「野山の名人秘伝帳」
「山の幸 利用百科」
「四季の田舎料理 春夏編」
「四季の田舎料理 秋冬編」
「野遊びクッキングカイド」
「新版 図解 四季の薬草利用」

読者カード

「山菜とり加工・保存が大好きです。日本全国山菜はほぼ一緒。しかし料理の仕方が違い大変面白かったです。こちらは鳥取の大山、春から秋は楽しいです。」(鳥取県・54歳)

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