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だしの本 ★「新 だしの本」でました!

毎日のだしから濃縮だしまで

書誌詳細情報

だしの本 ★「新 だしの本」でました!

毎日のだしから濃縮だしまで

著者 千葉道子

定価 1,337円 (税込)

ISBNコード 9784540921025

発行日 1993/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 148頁

在庫 なし

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解説

だし取り上手はお料理上手。わが家の味をワンランクアップさせる各種だしの特徴と上手な選び方、使い方を解説。関東風、関西風の万能濃縮だしの作り方と和洋中130余のレシピ、20種のたれ、ドレッシングも紹介。

解説(詳細)

序章 だしのある暮らしの設計図
1章 これもだし、あれもだし、身近な食べもののうまさを使いこなす
1.かつおぶし
2.煮干し
3.昆布
4.干ししいたけ
5.かんぴょう
6.野菜
7.肉
9.油製品のだし
10.市販のだし、つゆなど

2章 うまさアップ みそ汁とお吸いもののだし
1.みそ汁・お吸いもののだしは引き立ての香りが命
2.これだけでこんなにちがう
3.だしのタブーと手抜き法
4.比べて、選んで、基本のだしあれこれ
5.四季を味わうお吸いもの6趣
6.だしのいらないみそ汁・お吸いもの

3章 万能濃縮だしで和風料理が得意技
1.だれにでもできる濃縮だし活用のシステム
2.関東風濃縮だしのつくりかた
3.関東風濃縮だしをいかしたレシピ
4.関西風濃縮だしのつくりかた
5.関風濃縮だしをいかしたレシピ

4章 食卓をにぎやかにする和風のタレ三昧
1.鍋もののタレ
2.刺身のタレ
3.ドレッシング
4.合わせ酢とあえ衣

■関連書籍
「四季のみそ汁」
「自然流「だし」読本」
「自然流「乾物」読本」
「VHS九十九里の煮干し」
「VHS遥かなるコンブロード」
「VHSコンブ繁盛記」

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