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手づくり道具で燻製自由自在 ★在庫僅少

キッチンで,ベランダで,アウトドアで

書誌詳細情報

手づくり道具で燻製自由自在 ★在庫僅少

キッチンで,ベランダで,アウトドアで

著者 鈴木雅己

定価 1,394円 (税込)

ISBNコード 9784540920721

発行日 1992/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 112頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

どこにでもある段ボール箱やオイル缶でスモーカー(燻煙器)を作り、スモークチーズやビーフジャーキー、ハム、ベーコンなどの本格燻製に挑戦。費用も時間もかからず、誰でも失敗しない簡単レシピで味は専門店以上。

解説(詳細)

<家庭でできる燻製づくりの基礎知識>
保存より、風味重視の燻製づくりへ
工作感覚でト道具(スモーカー)をつくる
日常料理の感覚で燻製をつくる
冷燻と冷燻塔のつくり方
温燻と段ボール箱スモーカーのつくり方
熱燻とオイル缶スモーカー
スモーカーと熱源・燻煙材の関係早わかり
燻製づくりの手順と時間

<冷燻塔があれば・・・>

<段ボール箱スモーカーがあれば・・・>
豆炭とオガクズで本格派のハムやベーコンにチャレンジ
段ボールスモーカー・オイル缶スモーカーで

<オイル缶スモーカーがあれば・・・>
ガスコンロの上で手軽にロースト&スモーク
簡単、便利でおいしい合わせ調味液のつくり方、使い方
オイル缶スモーカーで

<今、台所にある道具やリサイクルで燻製をつくる>
台所道具がそのままスモーカー
リサイクルでつくるスモーカー

<燻製料理アラカルト>

読者カード

●書名の通り、手づくり道具で方法が微に入り細に至る内容。もう20年くらい昔に買った本書をまたあらためて読み直した。全く素晴らしい本書の手ほどきで素晴らしい燻製が出来上がった。本当に嬉しい(滋賀県・M様)

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★在庫僅少(カバーにキズ・日焼けなどあります。ご了承のうえご注文ください)

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