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自然流「乾物」読本

書誌詳細情報

自然流「乾物」読本

著者 津村喬

定価 1,718円 (税込)

ISBNコード 9784540920257

発行日 1992/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 四六 252頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

健康食としての乾物、日本の年中行事に根づいた乾物、乾物大陸中国の暮らし、「乾物だけで1週間」のメニューや日本とアジアの乾物料理、アウトドア・サバイバルの乾物料理など、読んで楽しい実用乾物百科。

解説(詳細)

T 乾物は滅んだか
1.なつかしい「日なた」の匂い
2.乾物屋さんの博物誌−乾かされ、寄せ集められた世界
3.話し言葉のなまもの、書かれた文字の乾物
4.にしんそばはどこからきたか
5.原発板わかめはいりませんか
6.乾物と干物
7.乾物屋さんが難しくなった五つの理由
8.どっこい生きてる−スーパー文化の彼方へ

U なぜ今乾物なのか
1.伝統食の復権は結構だが・・・
2.オトナの味覚
3.健康食としての味覚
4.「乾物は手がかかる」?
5.過食時代の「かてもの」
6.フィンランドでつくった日本食
7.「地域化」と「国際化」
8.日本式「薬膳」へ

V 機能性食品ブームと乾物
1.働きすぎ日本人を居直った!?−「24時間戦えますか」
2.反省を彼方に追いやる「ハンセイ商品」
3.繊維含量ベスト14はすべて乾物

W 乾物銘々録アウトルック
1.ひとつの野菜が徹底して使われる 干し野菜
2.雑穀との架け橋 穀物と麺
3.使いこなすのはハイレベル 粉の世界
4.マメで暮らす 大豆と各種豆製品
5.夢見るきのこたち
6.海草の自浄能力
7.地域の個性を切り捨てないで広域流通する 魚の乾物

X 昆布とカツオ節−「出し」の背景
1.一杯のすまし汁から
2.カツオ節と江戸、そして南海道
3.アイヌと琉球をつなぐもの
4.地中海としての日本海
5.琉球の昆布貿易の意味

Y 乾物大陸中国
1.南方の乾物料理から
2.救荒食からゼイタク料理へ
3.薬膳としての乾貨

Z 韓国乾物事情
1.食べたものすべてが気力と体力に変わっていく韓国料理
2.一般の家庭の一汁一菜 保存食が仕掛け人
3.北東アジアの乾物事情
4.キムチ文化の基盤の奥深さ

[ 禅と乾物
1.修行よりも大切な修行が日常の些事にある
2.ベジタリアンに思う
3.精進料理の中の乾物

\ アウトドアの乾物料理
1.サバイバルミニマム
2.ラップランドを歩いて
3.ラップランド料理日記
4.いわゆる「デハイドレイテッド」食品
5.おいしい野外生活

] 乾物のある暮らし
1.乾物コレクション
2.乾物的ライフスタイル?
3.切り干し大根七変化 新しい乾物暮らし1
4.乾物サラダの日々 新しい乾物暮らし2
5.カレーのあれこれ 新しい乾物暮らし3
6.コリアン・ナイト 新しい乾物暮らし4
7.いんげん豆主役のパーティー 新しい乾物暮らし5
8.刺身がなくても手巻きずし 新しい乾物暮らし6
9.最後は中華で 新しい乾物暮らし7
 

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