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自然流「日本酒」読本

書誌詳細情報

自然流「日本酒」読本

著者 福田克彦
北井一夫 写真

定価 1,800円 (税込)

ISBNコード 9784540920141

発行日 1992/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 四六 252頁

在庫 あり

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解説

本物の酒の誇りに満ち、職人気質が伝わってくる、個性、独自性ある酒はどこでどのようにつくられているか、その苦労を蔵元と杜氏に聞く。全国56の蔵と156の銘酒入手法も紹介。

解説(詳細)

日本酒の不思議
1.変わる日本酒、吟醸酒の発見
2.酒つくりの技術者がくれたナゾ
3.わたしたちの旅はちいさな酒蔵
4.日本酒の秘密、ふたつの村のスパーク

ちいさな酒蔵とはなにか
1.造り酒屋の自由民権運動
2.生きている豪農意識
3.育たない経営感覚
4.ちいさな酒蔵の反省

よい酒米をもとめて
1.選ばれた米
2.酒米づくりのかけひき
3.農民世界の約束事
4.酒米づくりの息吹、郷業の復活

吟醸酒との出会い
1.日本酒と麹文化
2.米とたたかう吟醸酒づくり
3.普通酒と吟醸酒
4.酒質の判断基準をめぐって
5.ギリギリの自然、吟醸酒

水をめぐる酒蔵の努力
1.酒つくりと水
2.生きている水、めぐる水
3.水をまもる郷のひとびと

遠方からくる杜氏
1.出稼ぎが消える杜氏の村
2.遍歴する杜氏集団の成立
3.野積杜氏のはじまり

ふたつの村からの飛翔
1.杜氏と酒蔵
2.杜氏スピリッツ
3.日本酒の味のゆくえ

ちいさな酒蔵への誘い
1.ひとつの出会いから
2.ちいさな酒蔵の銘酒一覧

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