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薬味&スパイス自由自在

書誌詳細情報

薬味&スパイス自由自在

著者 浅田峰子

定価 1,445円 (税込)

ISBNコード 9784540911194

発行日 1992/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 172頁

在庫 なし

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解説

いつもの料理が大変身、風味と香味の実用百科。和・洋・中・エスニックの決め手がこれ1冊でOK。ステップ式の解説と料理、ハンパ野菜の活用法から珍しいスパイスのおいしい食べ方まで、台所をグンと楽しくします。

解説(詳細)

1.添えてうれしいさわやかさ 和風の薬味はこう使う
おなじみ薬味ももっと楽しめる-しょうが/わさび/ゴマ/辛子・唐辛子・七味唐辛子/しそ/ねぎ/大根/橙・柚子・すだち/梅干し/のり
たまにはこんな風味も-山椒・木の芽/たで/けしの実/くちなし/みょうが
薬味が生きる和風料理

2.深まる味わい、広がる風味-洋風のスパイスもメンドウじゃない
よく使うのはこんなスパイス-パセリ/にんにく/タバスコ/カレ-粉
慣れてきたらちょっと上級編-エシャロット/ケイパー/サフラン/セロリ/タイム/チャービル/ナツメッグ/パプリカ/ブーケガルニ/ミント/ローズマリー/ロケット
その他のスパイス-オレガノ/カイエンペッパー/キャラウエイ/クレソン/クローブ/シナモン/セージ/タラゴン/チャツネ/チリソース/粒マスタード/ディル/バジリコ/ベイリーフ/ホースラディッシュ/マージョラム
いつもとちがう洋風料理

3.食欲をそそる「あの香り」の決め手-重宝な中華の香辛料
1.本場の隠れた主役
辛さのちがいを楽しむ-蝦醤/トウバン醤/沙茶醤/ラジョー醤/ラー油
海鮮醤/芝麻醤/甜麺醤/ハオ油/五香粉/花椒塩/松子(松の実)/白果(銀杏)/ゴウチイ/金針菜/桂皮/ドウチ/腐乳/搾菜/花椒/香菜/八角
いつもとひと味ちがうワケ・中国料理のタレ
エスニックの元祖・スパイシー中国料理

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