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人間選書162 牛肉と日本人 ★在庫切れ

人間選書162
和牛礼讃

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人間選書162

人間選書162 牛肉と日本人 ★在庫切れ

和牛礼讃

著者 吉田忠

定価 1,697円 (税込)

ISBNコード 9784540911064

発行日 1992/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 224頁

在庫 なし

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解説

アメリカや西欧とは趣を異にする日本人の牛肉の食べ方、摂り方が、どのような政治、宗教、文化的背景で形成されてきたか、及び、それに対応した肉牛の飼い方の発展を古代から現代まで追った異色の牛肉論。

解説(詳細)

牛肉と日本人-肉の食べ方と日本の社会・文化
1.牛と牛肉と日本人
2.食生活と牛肉
3.肉ジャガとスキヤキ
4.かしわとブロイラー

日本の銘柄牛はいかに育まれたか-近江牛物語
1.彦根牛肉
2.近江牛銘柄の確立
3.近江牛は永遠なり
4.彦根と水戸

肉食以前-ちゃぶ台に肉類がのぼるまで
1.腰弁と米食
2.腰弁階級の「家」と「地域」
付・石川啄木の「サラダ記念日」

自由化時代の「日本人と牛肉」
1.消費者はたんに「安くてうまければよい」ではない
2.様変わりしてきた食肉需要とその調理法
3.日本の牛、日本人の牛肉

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