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辰巳芳子の ことことふっくら豆料理

書誌詳細情報

辰巳芳子の ことことふっくら豆料理

著者 辰巳芳子

定価 2,469円 (税込)

ISBNコード 9784540910159

発行日 1991/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 218頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

おいしくて栄養があって、だけど作るのが面倒と、つい敬遠されがちな豆料理を家庭の食卓に取り戻す。江戸っ子の母から受け継いだ味は家庭料理の真髄。南欧の家庭に学んだ洋風の知恵。縦横無尽の料理で豆を楽しむ。

解説(詳細)

大豆
・大豆料理の心得
・大豆の料理
・打ち豆の料理
・炒り大豆の料理
・黒豆の料理
・枝豆の料理

豆腐・味噌・醤油
・豆腐の料理
・味噌・醤油のこと
・豆腐・きな粉を洋風に生かす

小豆
・小豆の料理

隠元(インゲン)・豌豆(エンドウ)・レンズ豆・空豆・ガルバンソ
・隠元について
・白隠元の料理
・野菜としての隠元とその仲間
・豌豆について
・和風の豌豆の料理
・洋風のピース料理
・レンズ豆・空豆・その他について

読者カード

「いろいろな豆を育てています。写真が美しく、レシピもわかりやすく。ずっと大切にしたい本です。」(奈良県・42歳)

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