書誌詳細情報
辰巳芳子の ことことふっくら豆料理 ★在庫切れ
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辰巳芳子の ことことふっくら豆料理 ★在庫切れ
定価 2,515円 （税込）
ISBNコード 9784540910159
発行日 1991/04
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 A5 218頁
在庫 なし
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この本のジャンル
解説
おいしくて栄養があって、だけど作るのが面倒と、つい敬遠されがちな豆料理を家庭の食卓に取り戻す。江戸っ子の母から受け継いだ味は家庭料理の真髄。南欧の家庭に学んだ洋風の知恵。縦横無尽の料理で豆を楽しむ。
解説（詳細）
大豆
・大豆料理の心得
・大豆の料理
・打ち豆の料理
・炒り大豆の料理
・黒豆の料理
・枝豆の料理
豆腐・味噌・醤油
・豆腐の料理
・味噌・醤油のこと
・豆腐・きな粉を洋風に生かす
小豆
・小豆の料理
隠元(インゲン)・豌豆(エンドウ)・レンズ豆・空豆・ガルバンソ
・隠元について
・白隠元の料理
・野菜としての隠元とその仲間
・豌豆について
・和風の豌豆の料理
・洋風のピース料理
・レンズ豆・空豆・その他について
読者カード
「いろいろな豆を育てています。写真が美しく、レシピもわかりやすく。ずっと大切にしたい本です。」(奈良県・42歳)
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