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滋賀の食事

日本の食生活全集25

書誌詳細情報

日本の食生活全集25

滋賀の食事

著者 橋本鉄男 他編

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540910012

発行日 1991/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 384頁

在庫 あり

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解説

日本最大の湖・琵琶湖には鯉・鮒・もろこなど淡水魚があふれる。ふなずしをはじめ、滋賀県特有の湖魚の食べ方をもらさず紹介。また、近江商人発祥の地に残る本宅(店に対する自宅)の食生活など話題がいっぱい。

解説(詳細)

琵琶湖沖島の食−しじみ、いお、もろこ、鴨、はかりしれない湖の恵み
湖南米どころの食−桶に漬けこむふなずしに近江の米の滋味香る
近江商人「本宅」の食−妻が守り育てる「始末と贅」の食と家風
姉川蚕飼いの郷の食−男の庖丁さばきが冴える川魚料理
湖北余呉の食−雪深い山里ではぐくむなれずし、山かぶら漬けの味
鯖街道朽木谷の食−山地でも、自慢はさばずし、なれずしの海の味
滋賀の祭りと街道筋の食べもの
比叡山僧房と信楽焼陶工の食
人の一生と食べもの
滋賀の食とその背景

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