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家庭でつくるこだわり食品2

野菜

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家庭でつくるこだわり食品2

野菜

著者 岩城由子

定価 1,317円 (税込)

ISBNコード 9784540890581

発行日 1989/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 154頁

在庫 あり

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解説

各種漬物180種、ジャム、ふりかけ、ピクルス、干し野菜、粉末、七味トウガラシ、ジュース、ケチャップ、ヘチマコロンなど、野菜別に最高に美味しい手作り加工を図解で手ほどき。

解説(詳細)

野菜の性質を知ろう

基本になる野菜の加工
・野菜の漬物
塩漬/ぬか漬/ぬかみそ漬/粕漬/みそ漬/こうじ漬/うの花漬/砂漬/朝鮮漬/酢漬・ピクルス/調味液漬/福神漬/砂糖漬
・野菜ジャム
・乾燥野菜
・野菜の水煮びん詰
・野菜のホームフリージング
・野菜のつくだ煮

野菜加工法
アスパラガス/ウド/エダマメ/オクラ/カブ/カボチャ/カラシナ/カリフラワー/キャベツ/キュウリ/キョウナ/グリーンピース/コマツナ/ゴボウ/サヤインゲン/シソの葉・シソの実/ショウガ/食用ギク/白ウリ/スイートコーン/セロリ/ダイコン/タカナ/タマネギ/トウガラシ/トマト/ナス/菜の花/ニガウリ/ニラ/ニンジン/ニンニク/ノザワナ/ハクサイ/ハヤトウリ/ピーマン/ブロッコリー/ヘチマ/ミツバ/ミョウガ/ユウガオ/ラッキョウ/レンコン

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