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家庭でつくるこだわり食品1 

肉・卵・牛乳・魚・貝・海草

書誌詳細情報

家庭でつくるこだわり食品1 

肉・卵・牛乳・魚・貝・海草

著者 佐多正行
矢住ハツノ

定価 1,540円 (税込)

ISBNコード 9784540890543

発行日 1989/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 152頁

在庫 あり

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解説

素材の持ち味を生かした、ハム、ソーセージ、ピータン、くん製、浅草のり、デンブ、はんぺん、かまぼこなど、約80種の加工法を図解で紹介。ホームメイドの楽しさはこの一冊で。

解説(詳細)

<畜産物の加工>
・肉の加工
肉の種類と加工用途
肉の性質と品質
肉の自家加工のポイント
家畜のと殺と解体

・肉を加工してみよう
くん製/肉の調味漬/肉の調味加工/内臓の加工

・牛乳の加工
ヨーグルト/乳酸飲料(酸乳)/即席乳酸飲料/カッテージチーズ/アイスクリーム/初乳の利用

・卵の加工
鶏卵のくんせい(くん卵)/卵のみそ漬け/卵黄チーズ/ピータン(石灰卵)/温泉卵/半熟卵/鶏卵飲料

<魚貝類の加工>
・魚を加工してみよう
干物/漬物/塩辛/練り製品/つくだ煮・甘露煮・角煮/でんぶ

<海藻類の加工>
・海藻を加工してみよう
コンブ/ワカメ/ヒジキ/ノリ/テングサ・紅藻類−天然寒天

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