書誌詳細情報
家庭でつくるこだわり食品1
肉・卵・牛乳・魚・貝・海草
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家庭でつくるこだわり食品1
肉・卵・牛乳・魚・貝・海草
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解説
素材の持ち味を生かした、ハム、ソーセージ、ピータン、くん製、浅草のり、デンブ、はんぺん、かまぼこなど、約80種の加工法を図解で紹介。ホームメイドの楽しさはこの一冊で。
解説（詳細）
＜畜産物の加工＞
・肉の加工
肉の種類と加工用途
肉の性質と品質
肉の自家加工のポイント
家畜のと殺と解体
・肉を加工してみよう
くん製/肉の調味漬/肉の調味加工/内臓の加工
・牛乳の加工
ヨーグルト/乳酸飲料（酸乳）/即席乳酸飲料/カッテージチーズ/アイスクリーム/初乳の利用
・卵の加工
鶏卵のくんせい（くん卵）/卵のみそ漬け/卵黄チーズ/ピータン（石灰卵）/温泉卵/半熟卵/鶏卵飲料
＜魚貝類の加工＞
・魚を加工してみよう
干物/漬物/塩辛/練り製品/つくだ煮・甘露煮・角煮/でんぶ
＜海藻類の加工＞
・海藻を加工してみよう
コンブ/ワカメ/ヒジキ/ノリ/テングサ・紅藻類−天然寒天
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