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諸国ドブロク宝典 ★品切れ

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諸国ドブロク宝典 ★品切れ

著者 貝原浩
新屋楽山
笹野好太郎

定価 1,498円 (税込)

ISBNコード 9784540881398

発行日 1989/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 96頁

在庫 なし

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解説

全国各地に伝わるドブロクつくりの秘伝を訪ねて3年。おじいさん、おばあさんの知恵をわかりやすいイラストに聞き描き。三日でつくる法から二冬寝かす法までさまざまな酒つくりを紹介。

解説(詳細)

秋田 くされもとを使った伝統的ドブロクづくり
秋田 ドブロクづくりはこうじに始まる
岩手 幻のはなモトでつくってみる
宮城 自家製のこうじをたっぷりつかう
秋田 酒のあわでつくる
山形 新聞紙でろ過させる
岩手 ひえ・あわでつくる
山形 大量に仕込めば押しの強い旨い酒となる
長野 信州信濃の爺ッ様は本格三段仕込みの強い酒
山口 こうじ米だけでつくるお母ちゃん軍団の銘酒谷しぶき
千葉 仕込み水の温度60〜70度で度の強い濁酒ができる
秋田 初夏の湯治場は山菜つまみにドブを飲る
山形 村の母さん達の競作はどれもこれも一等賞
秋田 もろ肌ぬいで、山の中でつくる「もろはく」
秋田 桶が鳴るかしごきが鳴るか桶とささらの愛が鳴るエーヤーレ杜氏の心で濁酒づくり
山形 にわかづくりに寒仕込み「どんべ」のとぎれることはない
山形 酒調べとの知恵くらべっこだ罰金なんぼとられたってドブロクはやめられねェ
岩手 すっかいぶどう酒変じて香り高きブランデー
神奈川 「もち米」もとのマッコリにキムチ程よく踊りよし
北海道 ひえからつくるチカラサケは神サマからの贈り物
熊本 ドブロクは堆肥の中でまろやか発酵
福島 除夜の鐘撞き終へて酌む般若湯
鹿児島 薩摩隼人が力でつくるこれぞ本格イモ焼酎
長野 新米届けば女房ドノにせっつかれドブロクとなる
秋田 四十五年前、米一斗と交換した益子焼のカメでつくり続けているドブロク
ペルー インディオの酒は発芽とうもろこしを使いリャマの糞を燃料につくる

番外 ビール(麦酒)をつくる

誰にもできるドブロク・ワイン・ビール
・イーストとヨーグルトを使ってドブロクをつくる
・イーストを使わず市販酒カスで、もとをつくる
・元酒屋のオヤジが明かす、旨い、強い、最高のドブロクつくり
・ワインをつくる
・手づくりビールに挑戦

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