全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

沖縄の食事

日本の食生活全集47

書誌詳細情報

日本の食生活全集47

沖縄の食事

著者 尚弘子 他編

定価 2,983円 (税込)

ISBNコード 9784540880070

発行日 1988/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 400頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

世界に冠たる長寿の島、沖縄の暮しの中の食を徹底的に紹介。豚肉、油脂をたっぷりとり入れた食事は本土と異なる。東南アジアにつらなる琉球弧の料理と調理法を写真とともに再現。

解説(詳細)

那覇の食-市場が那覇人の台所

T 四季の食生活
1 春-一族が集まる清明祭は一大行事
2 夏-はーりー鉦が鳴って夏の到来
3 秋-台風と新北風の吹き荒れるころ
4 冬-年の数だけむーちーを食べて
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 いも類
4 麦類、豆類
V 季節の素材の利用法
1 野菜
2 魚貝類、海草
3 豚肉
W 伝承される味覚
1 味噌
2 各家に伝わる自慢の味
3 市場から買う那覇の味
X 那覇の食、自然、商業

糸満の食-うむ、鮮魚、豆腐が食を支える

T 四季の食生活
1 冬-神仏に豊漁を祈って新年を迎える
2 春-女、、子どもは暖かい浜辺で貝ひろい
3 夏-「はーれー」から十五夜の綱引きまで
4 秋-菊酒に酔い、親族の絆を深める季節
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 うむ、田芋
3 米
4 裸麦、小麦
5 大豆、その他の豆類
V 季節素材の利用法
1 魚貝、海草
2 肉類、鶏卵
3 野菜、果物
W 伝承される味覚
1 赤味噌
2 糸満豆腐
3 魚の塩漬、野菜の漬物
4 飲みもの
X 糸満の食、自然、農・漁業

中頭の食-一年中豊かにとれる野菜を生かす

T 四季の食生活
1 冬-きび刈り、一度目の田植え
2 春-そらまめの収穫、夏野菜の植付け
3 夏-稲刈り、あわの収穫が終わればお盆
4 秋-豊年を祝い、きび刈りの準備
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 んむ
3 米(利用のしくみ)
4 麦、あわ
5 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 魚貝類、海草など
3 肉、卵
4 果物
W 伝承される味覚
1 黒砂糖
2 味噌
3 漬物
4 泡盛
X 中頭の食、自然、農業

やんばるの食-離島苦と水不足の島で農に生きる

T 四季の食生活
1 冬-難儀業の続く製糖期
2 春-麦やさとうきびの植付けに忙しい
3 夏-へーうい、豆類の収穫に汗を流す
4 秋-芋苗、えんどう豆、大根の播種の合い間に製糖準備
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 うむ
3 麦
4 あわ
5 そてつ
6 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜、野草
2 海産物
3 肉、卵など
4 果物
W 伝承される味覚
1 味噌
2 漬物
3 その他の調味料
X やんばるの食、自然、農業

宮古の食-海草、小魚など海の幸、鷹、かたつむりなど野山の幸も生かす

T 四季の食生活
1 冬-部落中に砂糖の香りの満ちる製糖期
2 春-小麦、にんにくの収穫に追われる
3 夏-あわの俵を積みあげて
4 秋-台風のあとは共同で屋根ふきをする
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 いも
3 大麦、小麦
4 あわ、たかびき、米
5 豆類、ごま
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 野草
3 果物、木の実
4 肉類、卵
5 魚貝類
6 海草
7 山野の小動物
W 伝承される味覚
1 味噌
2 砂糖、酢、その他の調味料
3 漬物
4 お酒、お茶
X 宮古の食、自然、農・漁業

八重山の食-食を彩る二期作の米、パパイヤ、黒砂糖

T 四季の食生活
1 冬-男たちは田小屋に泊まり種代の管理
2 春-収穫した麦で醤油や麦粉づくり
3 夏-二回目の米がとれ、村をあげて豊年祭
4 秋-一期作の米をとり入れ二期作の種を播く
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 いも
3 米
4 麦
5 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 野草、山菜、果物、きのこ
3 海、川の魚貝、海草
4 肉類、卵
W 伝承される味覚
1 味噌
2 醤油
3 黒糖
4 漬物
5 酒、酢
X 八重山の食、自然、農業

与那国の食-わが国最西端の島、独自な食と習俗
1 日常食の基本はいもと味噌汁、晴れ食は豚
2 東道盆
3 与那国の自然と農・漁業

沖縄の自然、生業と食の素材
1 沖縄の自然と風土
2 食の素材となる農産物と海産物

沖縄の食とその背景
1 琉球料理の源流
2 調理法の特徴
3 年中行事と晴れ食
4 風土に育った伝統の料理
5 沖縄の地域区分とその指標
6 食を支える自然と生業

人の一生と食べもの
1 人の一生を支える基本食
2 救荒食
3 滋養食
4 お産、離乳までの食べもの
5 冠婚葬祭と食事
6 祖霊祭祀の食事
7 来訪神と食事
8 農耕儀礼の食事
9 通過儀礼の食事

同じジャンルの本をさがす同じジャンルの本をさがす

今日の一押し本

白崎さんの新刊発売!
白崎裕子の料理とおやつ

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うたかま
  • 農文協の広告で紹介した本
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る