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47聞き書 沖縄の食事

日本の食生活全集

書誌詳細情報

日本の食生活全集

47聞き書 沖縄の食事

著者 尚弘子 他編

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540880070

発行日 1988/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判上製 400頁

在庫 あり

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解説

世界に冠たる長寿の島、沖縄の暮しの中の食を徹底的に紹介。豚肉、油脂をたっぷりとり入れた食事は本土と異なる。東南アジアにつらなる琉球弧の料理と調理法を写真とともに再現。

目次

那覇の食-市場が那覇人の台所

T 四季の食生活
1 春-一族が集まる清明祭は一大行事
2 夏-はーりー鉦が鳴って夏の到来
3 秋-台風と新北風の吹き荒れるころ
4 冬-年の数だけむーちーを食べて
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 いも類
4 麦類、豆類
V 季節の素材の利用法
1 野菜
2 魚貝類、海草
3 豚肉
W 伝承される味覚
1 味噌
2 各家に伝わる自慢の味
3 市場から買う那覇の味
X 那覇の食、自然、商業

糸満の食-うむ、鮮魚、豆腐が食を支える

T 四季の食生活
1 冬-神仏に豊漁を祈って新年を迎える
2 春-女、、子どもは暖かい浜辺で貝ひろい
3 夏-「はーれー」から十五夜の綱引きまで
4 秋-菊酒に酔い、親族の絆を深める季節
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 うむ、田芋
3 米
4 裸麦、小麦
5 大豆、その他の豆類
V 季節素材の利用法
1 魚貝、海草
2 肉類、鶏卵
3 野菜、果物
W 伝承される味覚
1 赤味噌
2 糸満豆腐
3 魚の塩漬、野菜の漬物
4 飲みもの
X 糸満の食、自然、農・漁業

中頭の食-一年中豊かにとれる野菜を生かす

T 四季の食生活
1 冬-きび刈り、一度目の田植え
2 春-そらまめの収穫、夏野菜の植付け
3 夏-稲刈り、あわの収穫が終わればお盆
4 秋-豊年を祝い、きび刈りの準備
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 んむ
3 米(利用のしくみ)
4 麦、あわ
5 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 魚貝類、海草など
3 肉、卵
4 果物
W 伝承される味覚
1 黒砂糖
2 味噌
3 漬物
4 泡盛
X 中頭の食、自然、農業

やんばるの食-離島苦と水不足の島で農に生きる

T 四季の食生活
1 冬-難儀業の続く製糖期
2 春-麦やさとうきびの植付けに忙しい
3 夏-へーうい、豆類の収穫に汗を流す
4 秋-芋苗、えんどう豆、大根の播種の合い間に製糖準備
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 うむ
3 麦
4 あわ
5 そてつ
6 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜、野草
2 海産物
3 肉、卵など
4 果物
W 伝承される味覚
1 味噌
2 漬物
3 その他の調味料
X やんばるの食、自然、農業

宮古の食-海草、小魚など海の幸、鷹、かたつむりなど野山の幸も生かす

T 四季の食生活
1 冬-部落中に砂糖の香りの満ちる製糖期
2 春-小麦、にんにくの収穫に追われる
3 夏-あわの俵を積みあげて
4 秋-台風のあとは共同で屋根ふきをする
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 いも
3 大麦、小麦
4 あわ、たかびき、米
5 豆類、ごま
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 野草
3 果物、木の実
4 肉類、卵
5 魚貝類
6 海草
7 山野の小動物
W 伝承される味覚
1 味噌
2 砂糖、酢、その他の調味料
3 漬物
4 お酒、お茶
X 宮古の食、自然、農・漁業

八重山の食-食を彩る二期作の米、パパイヤ、黒砂糖

T 四季の食生活
1 冬-男たちは田小屋に泊まり種代の管理
2 春-収穫した麦で醤油や麦粉づくり
3 夏-二回目の米がとれ、村をあげて豊年祭
4 秋-一期作の米をとり入れ二期作の種を播く
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 いも
3 米
4 麦
5 豆類
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 野草、山菜、果物、きのこ
3 海、川の魚貝、海草
4 肉類、卵
W 伝承される味覚
1 味噌
2 醤油
3 黒糖
4 漬物
5 酒、酢
X 八重山の食、自然、農業

与那国の食-わが国最西端の島、独自な食と習俗
1 日常食の基本はいもと味噌汁、晴れ食は豚
2 東道盆
3 与那国の自然と農・漁業

沖縄の自然、生業と食の素材
1 沖縄の自然と風土
2 食の素材となる農産物と海産物

沖縄の食とその背景
1 琉球料理の源流
2 調理法の特徴
3 年中行事と晴れ食
4 風土に育った伝統の料理
5 沖縄の地域区分とその指標
6 食を支える自然と生業

人の一生と食べもの
1 人の一生を支える基本食
2 救荒食
3 滋養食
4 お産、離乳までの食べもの
5 冠婚葬祭と食事
6 祖霊祭祀の食事
7 来訪神と食事
8 農耕儀礼の食事
9 通過儀礼の食事

解説(詳細)

【日本の食生活全集 全50巻】
「聞き書 北海道の食事」
「聞き書 青森の食事」
「聞き書 岩手の食事」
「聞き書 宮城の食事」
「聞き書 秋田の食事」
「聞き書 山形の食事」
「聞き書 福島の食事」
「聞き書 茨城の食事」
「聞き書 栃木の食事」
「聞き書 群馬の食事」
「聞き書 埼玉の食事」
「聞き書 千葉の食事」
「聞き書 東京の食事」
「聞き書 神奈川の食事」
「聞き書 新潟の食事」
「聞き書 富山の食事」
「聞き書 石川の食事」
「聞き書 福井の食事」
「聞き書 山梨の食事」
「聞き書 長野の食事」
「聞き書 岐阜の食事」
「聞き書 静岡の食事」
「聞き書 愛知の食事」
「聞き書 三重の食事」
「聞き書 滋賀の食事」
「聞き書 京都の食事」
「聞き書 大阪の食事」
「聞き書 兵庫の食事」
「聞き書 奈良の食事」
「聞き書 和歌山の食事」
「聞き書 鳥取の食事」
「聞き書 島根の食事」
「聞き書 岡山の食事」
「聞き書 広島の食事」
「聞き書 山口の食事」
「聞き書 徳島の食事」
「聞き書 香川の食事」
「聞き書 愛媛の食事」
「聞き書 高知の食事」
「聞き書 福岡の食事」
「聞き書 佐賀の食事」
「聞き書 長崎の食事」
「聞き書 熊本の食事」
「聞き書 大分の食事」
「聞き書 宮崎の食事」
「聞き書 鹿児島の食事」
「聞き書 沖縄の食事」
「聞き書 アイヌの食事」
「日本の食事事典*1 素材編」
「日本の食事事典*2 つくり方・食べ方編」

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