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健康食 御飯【ごはん】

手づくり日本食シリーズ

書誌詳細情報

手づくり日本食シリーズ

健康食 御飯【ごはん】

著者 本間伸夫
小室美智世

定価 1,368円 (税込)

ISBNコード 9784540870910

発行日 1987/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 228頁

在庫 あり

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解説

ごはんはそれ自身主食にふさわしい栄養豊富な食品であり、健康によいおかずとの相性も抜群。四季の炊きこみごはん、雑炊・おかゆ、ふるさとおむすび…。おいしい炊き方11カ条つき。

解説(詳細)

PART1 ごはん讃歌
第1章 健康の基 ごはん
1.痩せるための治療にライスを
2.よく働き、よく食べ、よき栄養を
3.米にまつわるいくつかの誤解
4.日本型食生活の担い手、ごはん

第2章 ごはんが呼ぶ豊な食生活
5.日本型食生活の主役、米のルーツ-はるか南からの旅路をへて
6.ごはんは食事を多様化する-おかずとの組合わせに柔軟性
7.子どもたちはごはんが大好き-箸を使って、よく噛んで
8.ライフステージにあわせた食生活をごはんで

PART2 たべようごはん
第3章 おいしいごはんは炊き方から
1.はじめに
2.ごはんをおいしく炊くために
3.おいしいごはんの炊き方

第4章 四季の炊き込みごはん(混ぜごはん)
・炊き込みごはん(混ぜごはん)をおいしくつくるコツ
春-野草入り菜めし、あさりごはん、わかたけごはん、山菜ごはん
夏-枝豆ごはん、いりわかめごはん(じゃこ入り)、しょうがごはん、梅しそごはん、
秋-ふきよせごはん、きのこごはん、栗ごはん、さんまごはん
冬-かきごはん、さけの親子めし、五目ごはん、だいこんめし

第5章 雑炊とおかゆ
おいしいおかゆつくりのポイント
おいしい雑炊つくりのポイント
・正月に食べるおかゆ-七種がゆ(七草がゆ)、ニュー七草がゆ 小豆がゆ
・ヘルシーな雑炊とおかゆ-はと麦がゆ、しじみ雑炊、すっぽんの卵雑炊、胚芽精米の梅しそ雑炊、にらたま雑炊、山薬がゆ、玄米の牛乳雑炊
・郷土の雑炊とおかゆ-やたらかゆ(新潟・佐渡)、茶がゆ(奈良)、そば米の雑炊(徳島)、オーハノヤワラジュウシイ(沖縄)
・海の向こうの雑炊とおかゆ-きのこのリゾット(イタリア)、スモークサーモンのカーシア(ソビエト)、コンタン(韓国)、ミョンランチュツ(明太子がゆ・韓国)。白粥(中国がゆ・中国)、具のいろいろ・白身魚の刺し身、ザーサイと肉の炒め物、きゅうりとセロリの甘酢、搾菜泡飯(ザーサイの雑炊・中国)

第6章 ふるさとおむすび 北から南から
おむすびつくりのポイント
・郷土のおむすび-バター焼きおにぎり(北海道)、菊花むすび(東北)、けんさ焼き(新潟)、ぼた(群馬)、めばりずし(三重・和歌山)、合戦むすび(愛知・三河)、わかめむすび(山口・萩)、さんばい・田植え弁当(広島)、カーサにぎり(沖縄)、天むす(名古屋)

第7章 お茶漬けと汁かけごはん
おいしいお茶漬けと汁かけごはんのポイント
・ごちそう茶漬け-たい茶漬け、天ぷら茶漬け(天茶)、浜納豆の茶漬け、かつお茶漬け、しぐれ茶漬け、柳かけ(わかさぎ茶漬け)、うな茶・あな茶漬け、肉のしぐれザーサイ茶漬け
・郷土の汁かけごはん-冷や汁(宮崎)、伊予さつま(愛媛・宇和島)、菜飯(沖縄)、麦とろ(秋田・静岡・信州)、ぼてぼて茶(島根・松江)、魚飯(九州・佐賀)。とうふのぼっかけ(福井・若狭)

第8章 家庭の味 丼もの
おいしい丼ごはんのポイント
・バラエティ豊な丼もの-いわしのかば焼き丼、えびたま丼、まぐろのやまかけ丼、五目うま煮丼、豚肉の味噌炒め丼、三色丼、うの花丼(ヘルシー丼)

第9章 海のむこうの米料理
洋風・中華風などごはん料理のポイント
・民族色豊なごはん料理-ビビンムパフ(ビビンバ・韓国)、カレー炒飯、醤瓜炒飯(味噌漬け瓜の炒飯・中国)、フルーツカレー、ナシゴレン(インドネシア)、野菜のドルマ(トルコ、その他アラブ各国)、えびのピラフ、ライスグラタン、ビーフストロガノフそえ、ハムとブロッコリーのドリア、パエリア(スペイン)

第10章 新しいごはん料理
・ごはんの楽しいアイデア料理-玄米のポタージュスープ、ごはんのクレープ、ライスケーキ、ライスシューマイ、ごはんのお好み焼き、ライスロールキャベツ、ライスサラダ、ライスコロッケ

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★カバーに多少のキズ・色やけがございます。ご了承のほどよろしくお願いいたします

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