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人間選書90 魚 21世紀へのプログラム

人間選書 90

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人間選書 90

人間選書90 魚 21世紀へのプログラム

著者 河井智康

定価 1,337円 (税込)

ISBNコード 9784540860225

発行日 1986/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 210頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

魚は日本人にとって基本食糧である。その日本がいまや魚の輸入国。海の資源を生かしながら安くておいしい魚をどう供給できるか。海と台所をつなぐ21世紀へのプログラムを検討する。

目次

●<第一講>日本の海と食文化
(1)日本の海と漁業のあゆみ
1.日本近海は世界一ゆたかな海
2.江戸時代からの漁業技術を継承して
3.海の汚染と乱獲を生んだ「高度経済成長」

(2)ふえる水産物輸入と下がる食料の自給率
1.過剰生産と輸入拡大の同時進行
2.輸入のトップはエビ類
3.飢餓民族に依存する日本の水産物輸入
4.二つの提案-自給率の向上と輸出入バランスの回復

(3)日本民族を育てた魚食文化
1.なぜ日本に魚食文化が育ったか
2.魚食文化を崩壊させた「文化的」生活
3.いま世界が注目する日本の魚食文化

●<第二講>日本の漁業と食糧問題-生産の側からの視点
(1)200カイリ制度でなにと問われたのか
1.資源保護をめざした200カイリ制度
2.反対したのはアメリカ一国
3.海洋資源を未来にひきつぐ200カイリ法
4.二つの教訓-日本近海と漁業政策の見直し
5.日米、日ソ交渉の見方

(2)公害と日本漁業
1.毎年摩周湖ひとつが消える
2.年産100万トンの損失
3.許されない「近海を汚して遠洋へ」

(3)「魚種交替」と多獲性魚への有効利用
1.「魚種交替」とは何か
2.「魚種交替」のメカニズム
3.多獲性魚を有効利用する手だて
4.食料自給の重要な柱・多獲性魚

(4)栽培漁業をどうみるか
1.栽培漁業とは何か
2.公害・埋立を進めながら放流する奇妙さ
3.はっきりしない放流効果
4.栽培漁業は本命にあらず

(5)養殖業と食糧問題
1.少数種に依存する養殖生産
2.魚類の給餌養殖・三つの問題点
3.今後の発展への二つの提案

(6)内水面の生産力と淡水魚
1.内水面生産量は全体の2%
2.河川・湖沼によって差の大きい生産力
3.またしても増産の阻害要因は公害
4.淡水魚はカルシウムが豊富
5.高い淡水魚と改善を要する流通
6.求められるうまくて安全な淡水魚

(7)資源管理型漁業への展望
1.「漁業は食糧産業」を明確にした国会決議
2.資源管理型漁業の二つの側面
3.200カイリ時代の資源管理型漁業

●<第三講>食糧としての魚-消費の側からの視点
(1)「魚ばなれ」をどうみるか
1.魚を食べるのはお年寄りと金持ち?
2.「魚ばなれ」の三大要因-高い・嫌い・めんどうくさい
3.値上がりの著しい魚
4.「魚ばなれ」を促した学校給食と先割れスプーン
5.食文化を崩す「文化生活」

(2)魚介類消費の特徴と問題点
1.余っているのに大量輸入される魚介類
2.一人当たり消費量は10年前に頭打ち
3.半分以上は家畜と魚の飼餌料に
4.動物タンパク質の主役から脇役に
5.もうけの対象から国民の栄養源への転換を

(3)量・質両面から重要な水産物加工食品
1.鮮魚時代から加工食品時代へ
2.加工食品の主役になったねり製品
3.肉類・ねり製品中心の学校給食
4.加工食品・三つの問題点
5.国民の栄養と健康を支える水産加工食品を

(4)魚の栄養と安全性をどうみるか
1.良質なタンパクと脂質に富む魚
2.養殖魚の安全性は給餌と投薬の改善から
3.食品添加物の削減を阻む三つの障害

(5)魚価と流通の課題
1.産地安と消費地高の不思議
2.二つの流通-市場流通と産直の課題

●<第四講 日本の漁業21世紀への展望>-これからの針路
(1)食糧政策の確立をめざして
1.漁業は基幹的食料産業
2.食糧政策の一環としての漁業政策
3.必要な「魚食文化と食料自給」の教育
4.生産から消費までの一貫した政策の重要性

(2)生産者と消費者の絆を求めて
1.気仙沼シンポジウムの教訓-国民の支持を受けた漁業の発展
2.一致点が広がりつつある生産者と消費者
3.胸襟を開くとき名案が出現する

(3)21世紀へのプログラム
1.今世紀中に解決すべき問題
2.20世紀の教訓と21世紀への期待

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