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健康食 梅(うめ)

手づくり日本食シリーズ

書誌詳細情報

手づくり日本食シリーズ

健康食 梅(うめ)

著者 中川紀子

定価 1,337円 (税込)

ISBNコード 9784540860126

発行日 1986/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 184頁

在庫 あり

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解説

つわりに、食欲不振に、食あたりに―日本人の健康を支えてきた梅。減塩梅干し、かりかり漬けから梅酢の利用、ジャム・ケーキまで梅料理を全公開。「食」であり「薬」である梅の全科。

解説(詳細)

<前編>梅が健康によいわけ-梅一粒のひみつ
第1章 日本人の生活にとけこんでいる梅
生活の中の梅/水戸と梅

第2章 梅の効能
これだけある梅の効き目
梅を用いた民間療法

第3章 梅を用いた民間薬のつくり方と利用
梅肉エキス/梅干しの黒焼

<後編>健康を呼ぶ梅料理
第4章 オールマイティーの保健薬「梅干し」のつくり方
材料のえらび方/梅干しのつくり方/いろいろな漬け方

第5章 梅干しを使った料理あれこれ
・食欲を呼ぶなつかしい味-ごはんに
日の丸べんとう/おむすび/おかゆ/梅茶づけ/梅の香ごはん/梅香巻き/梅なっとうの磯巻き
・仕上げすっきり-煮物、蒸しもの、揚げものに
いわしの梅干し煮/大豆の梅干し煮/にんじんの梅肉煮/梅こんぶ/煮梅/白身魚の梅香蒸し/梅入り炒りどうふ/豚肉の梅風味揚げ
・さっぱりした風味を添えて-つけじょうゆに
梅干しの塩抜き方法/梅じょうゆ
・薄紅色の鮮やかな-和えものに
れんこんの梅肉あえ/いかの梅肉あえ/かまぼこと根みつばの梅びしおあえ/なっとうの梅たたき/あじの梅たたき/あじの梅肉あえ
・ひと味ちがうユニーク料理
梅びしおとスクランブルエッグのサンドイッチ/梅干しスパゲッティ/梅干しの天ぷら/梅干しドレッシング/梅チーズ/梅バター/梅かつお/梅みそ

第6章 健康酢・梅酢の利用法
大根の赤梅酢漬け/うどの赤梅酢漬け/みょうがの梅酢漬け/紅しょうが/れんこんの梅酢漬け/きゅうりの白梅酢漬け/カリフラワーの梅酢漬け/赤じその梅酢漬け/桜の花の塩漬け/梅酢のドレッシング/塩漬けしその葉の梅酢煮/梅酢ごはん/梅酢ずし

第7章 梅漬けしその葉の利用
即席しば漬け/ゆかり粉

第8章 健康飲みもの 梅酒のたのしみ方
梅酒の薬効/つくるたのしみ/味わうたのしみ/甘口梅酒/辛口梅酒/梅酒を変化させるたのしみ/梅酒の梅の利用法

第9章 梅シロップをたのしむ
ヘルシーエード/ヘルシースカッシュ/梅シロップのゼリー

第10章 青梅をつかって
青梅ジャム/青梅のカリカリ漬け/はちみつ漬け/青梅の甘露煮/青梅の酢漬け/青梅の粕漬け/梅サワー漬け

第11章 梅の風味の手づくりお菓子
梅入りフルーツケーキ/梅入りチーズケーキ/梅入りババロア/梅酒入りオレンジゼリー/梅酒入りサバイヨン風/青梅ジャムのタルト/梅ようかん/しそ巻き梅

第12章 梅花とタネを使って
花の酒/梅花漬け/梅布巾

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