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健康食 若布(ワカメ)・鹿尾菜(ヒジキ) ★在庫切れ

手づくり日本食シリーズ

書誌詳細情報

手づくり日本食シリーズ

健康食 若布(ワカメ)・鹿尾菜(ヒジキ) ★在庫切れ

著者 奥本光魚

定価 1,368円 (税込)

ISBNコード 9784540850318

発行日 1985/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 200頁

在庫 なし

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解説

健康食品として注目される海藻。ワカメ・ヒジキをはじめオゴノリ、テングサなど15種の海藻を取り上げ、分布・生態、採取時期、下ごしらえの仕方、おいしい食べ方の実際を伝授する。

解説(詳細)

第1章 海藻と日本人とのかかわり
太古から食用に
製塩に貢献
山の産物との交換
肥料として重要
人類の遺産
海藻食
栄養分より味覚がさき

第2章 ワカメ(褐藻)の食べ方
ワカメと神と人間と
栄養価より常食がたいせつ
「ワカメ」の語はしなやかさをあらわす
ワカメの種類
分布と生態
採取から食卓まで
一次加工品の製品-塩ワカメ/湯ぬきワカメ/灰干しワカメ/糸ワカメ/板ワカメ/きざみワカメ/子もちワカメ/茎ワカメ/芽かぶ
ボイルについて
灰干しワカメ
料理のまえに
ワカメの郷土料理6種
ワカメのくふう料理19種
ワカメと果物の料理5種
茎ワカメ料理5種

第3章 ヒジキ・モズク類(褐藻)のたべ方
・ヒジキ-分布と生態/採取と一次加工/ヒジキのとりあわせ/製品の種類/下ごしらえ
・ホンダワラ-重要な海藻だった/分布と生態・採取時期/下ごしらえ/ホンダワラ料理6種
・アラメ-分布と生態/使い道は多い/隠岐のアラメ/料理のまえに
・カジメ-分布と生態・採取時期/下ごしらえ
・モズク-分布と生態・採取時期/ズルズルがとりえ/美容と食欲増進にも/製品と下ごしらえ/梅雨モズクが最高/モズクの料理8種
・クロモ-分布と生態・採取時期/下ごしらえ/クロモの料理4種
・マツモ-分布と生態・採取時期/下ごしらえ/マツモの料理11種

第4章 アオサ・アオノリ類(緑藻)のたべ方
・アオサ-分類と生育時期/アオサの風味/アオサの養殖/アオサのとり方と干し方/下ごしらえ/アオサの料理7種
・アオノリ-分布と生態・採取時期/さまざまに利用/製品と下ごしらえ/アオノリの料理2種
・ミル-女性に愛された/分布と生態・採取時期/ミルの竜織り4種

第5章 テングサ・トサカ類(紅藻)の食べ方
・テングサ類-テングサの種類/分布と生態/採取時期と乾燥法/ところてんのつくり方/ところてんの料理6種/涼味満点の寒天料理13種
・トサカノリ-分布と生態・採取時期/イギスのなかま/下ごしらえ/トサカノリの料理4種
・ツノマタ-上等ののりができる/分布と生態・採取時期/ツノマタの料理4種
・オゴノリ-分布と生態・採取時期/寒天にもできる/下ごしらえ/オゴノリの料理3種
・シラモ-分布と生態・採取時期/シラモの食べ方
・珍味海藻ウミブドウ-ウミブドウの形状/採取時期/ウミブドウの風味/ウミブドウ料理4種

第6章 特選コーナー海藻の手づくり-各地の味覚
ワカメそば(白石市)/茎ワカメの吉四六漬(大分県玖珠町)/すいぜん(輪島市)/おきゅうと(福岡市)/エゴねり(佐渡)/イゴねり(福島県山都町)/エゴのサンショみそ(長野県小谷村)/イギスとうふ(山口県久賀町)/イギスねり(香川県小豆島)/ウゴのはま漬け(境港市)/京の八日(京都市)/ジンバのみそ漬け(隠岐)/アオノリの魚せんべい(高松市)/カジメのみそ漬(長崎県大島)/ワカメようかん・ワカメ最中(両津市)/ワカメ入り焼饅頭(千葉県天津小湊)/ツノマタの黒糖よせ(那覇市)/アメリカ人の考えた海藻料理5種

余章 海藻酒・伝承のなかの海藻

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