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健康食 鯵(アジ)・鯖(サバ) ★在庫僅少

手づくり日本食シリーズ

書誌詳細情報

手づくり日本食シリーズ

健康食 鯵(アジ)・鯖(サバ) ★在庫僅少

著者 奥本光魚

定価 1,368円 (税込)

ISBNコード 9784540840111

発行日 1984/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 200頁

在庫 あり

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解説

アジのたたきとサバの味噌煮だけではアジ・サバの魅力はわからない。全国各地の浜、アジ・サバの専門店をたずね、さしみ、すし、漬け物からステーキまできわめつけの食べ方を紹介する。

解説(詳細)

第1景 アジ・サバ-味の競演
第1章 アジ・サバのあらまし-イワシにつづいて見直すべき魚
1.マアジのシュン・肉質・鮮度の見分け方
2.アジのなかまたち
3.サバのシュン・肉質・鮮度の見分け方
4.アジ・サバの値動き
5.魚をむだなくたべよう

第2章 アジ・サバ料理-手づくりの味覚41種
アジの部-漁村風の味つけ11種
サバの部-小サバ・料理7種と利用法/秋サバにまさるこの味/四季おりおりに楽しめる

第3章 各地のアジ・サバ料理-北の味・南の味
アジの部
サバの部

第4章 サバずし競演-絶妙の鯵5種

第5章 アジ・サバの加工品-その鯵は魚と塩との調和
アジの部
サバの部

第二景 アジ・サバと日本人のくらし
第6章 アジ・サバと日本人の食生活の側面-誤解されてきた青魚
1.アジ・サバの栄養価
2.サバの「生きぐされ」
3.サバとジンマシン
4.サバとカッケ
5.サバとコレラ
6.サバとアニサキス症

第7章 サバのことわざ・俗信・伝説-サバの肉質からみた考察
1.ことわざ
2.俗信と伝説

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