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健康食 みそ

手づくり日本食シリーズ

書誌詳細情報

手づくり日本食シリーズ

健康食 みそ

著者 永山久夫
ベターホーム協会
小室美智世
花谷武

定価 1,368円 (税込)

ISBNコード 9784540830341

発行日 1983/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 224頁

在庫 あり

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解説

ガンを予防するとして脚光をあびるみそ汁。地域性あふれる手前みそのつくり方を豊富な写真で説明。多彩なみそ汁・みそ料理の実例もたっぷり紹介。お母さん、手前みそを作りましょう。大豆の簡単な栽培法も解説。

解説(詳細)

第1章 健康のもと・みそ
1.世界中で注目されだしたみそ(大豆)の栄養価
2.旬のものを豊富に入れたみそ汁を-これで高血圧の心配はない
3.みその八徳

第2章 地域性あふれる手前みそ-風土性と先人の知恵
1.「村食」のかなめだった手前みそ
2.おらが郷土のみそ自慢

第3章 手前みそをつくろう
1.「生きたみそ」でなければみそではない
2.「お袋の味」の原点は手前みそ

第4章 さあ、みそつくりに挑戦
1.みその風味とはなんでしょう
2.米みそのつくり方
3.麦みそのつくり方
4.各地の個性ある手前みそのつくり方
5.米・麦みそつくりQ&A
6.豆みそのつくり方

第5章 こうじもつくってみよう
1.こうじを手づくりしてこそ本当の手前みそ
2.米こうじのつくり方
3.麦こうじのつくり方
4.こうじつくりQ&A

第6章 みそ汁とみそ・こうじを使った傑作料理集
1.自然を生かす四季のみそ汁
2.郷土の汁もの-実だくさんの伝統の味
3.ふるさとのみそ料理-郷土を代表する10選
4.現代風健康みそ料理-和風・洋風・中国風
5.みそを使ったお菓子-砂糖害よさようなら
6.ねりみそ-四季の味と香りを楽しむ
7.こうじを使った料理-郷愁をさそうほどよい甘さ

第7章 大豆もつくってみたいあなたへ
1.みそ一年分(四人家族)の大豆量はどれくらい
2.面積はどのくらい必要かな
3.大豆はこんなところでもできます
4.みそに適した大豆品種とその入手法
5.たねまきから収穫まで
6.大豆つくりQ&A

第8章 みそと共に生きてきた日本民族
1.日本人は「みそ民族」
2.みそで制覇した天下
3.みそで開花させた日本人の能力

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