全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

農家が教える 加工・保存・貯蔵の知恵

野菜・山菜・果物を長く楽しむ

書誌詳細情報

農家が教える 加工・保存・貯蔵の知恵

野菜・山菜・果物を長く楽しむ

著者 農文協

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540091964

発行日 2009/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 192ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。

目次

●カラーページ
雪を利用して野菜を貯蔵
野菜を乾燥して保存
くだものを美味しく保存
きゅうりのピクルス、いちじくジャム
凍みいも
凍み豆腐づくり
夏の野菜を粉で保存
なんでも粉に-ドラムドライヤー

●PART1 野菜・くだものを乾燥して保存
干し野菜をつくろう
美味しい干しなす料理
こだわりの干しいもづくり
干し柿の上手なつくり方
干し柿
干しりんご
傷もののりんごを干しりんごに
香ばしくて美味しい野草番茶
ぜんまいの赤干し
山くらげ、ほどいも
食品乾燥の原理

●PART2 寒ざらし-冬につくる保存食
インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」
じゃがいも
下北半島の保存食
各地の凍み大根づくり
寒もち、花干しもち
凍み豆腐の製造法
凍り豆腐、魚の干物、ベーコン

●PART3 冷凍、冷蔵保存のこつ
冷凍保存のこつ
私の冷凍保存あれこれ

栗を冷蔵すると甘味が三倍になる
ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵

●PART4 雪室・土室-風土を活かした貯蔵法>
雪室りんご
雪室でじゃがいもを貯蔵
雪室貯蔵で糖度が16倍に
氷室
寒冷地の野菜貯蔵法
土室の上手な使い方
もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない
野菜の加工法と貯蔵法
根菜の土中貯蔵
白菜を吊るして保存

●PART5 加工して保存
粉にして保存
保存のテクニックととっておきの料理
ドラムドライヤーでなんでも粉に!
凍結乾燥のかぼちゃパウダー
びん詰めのつくり方
脱酸素剤について
びん詰 ガラスびんの種類と特徴

●PART6 保存・貯蔵の原理
野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎
氷温、超氷温の世界
おもな野菜と果樹の保存適温

解説(詳細)

■関連書籍
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1 ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ2 果実酢・ウメ加工品・ドレッシング」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ3 漬け物・惣菜・おこわ・もち・テンペ・こんにゃく・くん製」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ4 農産加工所の開設・経営・商品開発」
「食品加工シリーズ 1 アイスクリーム」
「食品加工シリーズ 2 そば」
「食品加工シリーズ 3 漬物」
「食品加工シリーズ 4 豆腐
「食品加工シリーズ 5 納豆」
「食品加工シリーズ 7 パン」
「食品加工シリーズ8 ジャム

読者カード

●大変勉強になってさっそく 自分でも作ってます。
タケノコがたくさん手に入ったので冷凍保存しました。
また、山菜おこわを本のとおり作り 大成功でした。(千葉県・70歳)
●私、自給自足田舎暮らしにあこがれ、移住し50〜60坪の畑で菜園をつくり、山菜などを採り、4年目。獲った野菜や山菜・野草の処理に迷ううことが多く、「野草茶」「粉末」「切干大根」など大変参考になりました!!(北海道・Y様)

同じジャンルの本をさがす同じジャンルの本をさがす

今日の一押し本

朝日新聞6/11書評掲載!
世界の田園回帰

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うたかま
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る