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農家が教えるわが家の農産加工(別冊現代農業)★単行本になりました★

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップほか

書誌詳細情報

農家が教えるわが家の農産加工(別冊現代農業)★単行本になりました★

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップほか

著者 農文協

定価 1,234円 (税込)

ISBNコード ZASSI540091824 

発行日 2009/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 196ページ

在庫 なし

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この本のジャンル

解説

大好評の別冊「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」「農家が教える 発酵食の知恵」に続く姉妹編。前者は保存・貯蔵に力点をおき,後者は日本が誇る「発酵技術」を駆使した加工の技を収めてきた。今回の別冊は,これまで扱ってこなかった畜肉・魚肉の燻製や干物,米の加工(もち・米粉),アケビやエゴマなどの果実や種実の搾油,ジャム,ポテトチップス,海藻でつくるトコロテンなどを収録し,農山漁村で暮らす人たちの加工の知恵を集大成。ベーコン,ソーセージやスモークサーモンなど燻製の技はアウトドアでも大活躍間違いなし!

著者

■著者紹介
新潟県養豚農家の佐藤タヘ(さとうたへ)さん,餅加工農家の川村恵子さんほか,研究者も含めて60名余。

目次

★好評につき、単行本になりました。こちらへどうぞ★
「農家が教えるわが家の農産加工」
●カラー口絵
ソーセージ・ベーコン作り
ハム作り/ソーセージ作り
魚の保存食
梅の活用法
桃のアイスクリーム
いちごのアイスクリーム
メロンのアイスクリーム
農家が作るトマトジュース
町の搾油所
ニホングリの焼き栗加工

●PART1 肉、魚
ベーコン、ソーセージは自分で作るに限る
燻煙・スモークの方法
一斗缶スモーカー
簡単手作りソーセージ
燻製作りの基本技術
魚の扱い方
魚の干物の作り方
スモークサーモン

●PART2 穀物・油脂
冷めても硬くならない餅の搗き方
五平もち、たんぽ
米粉
あんのつくり方
小豆羹
菓子作り
コクと風味が違う、自家製菜種油
椿油は万能油
アケビ油、七十年ぶりに復活
グレープシードオイルを搾ってみた
超人気!エゴマ
植物油の搾油と精製について
廃天ぶら油からディーゼル燃料
手づくり搾油機/手作りろ過装置

●PART3 果樹
青みかんジュース
さわやかな香りの摘果みかんジュース
りんごジュース作り
未熟果実でリンゴジュース
りんご品種の加工特性
河内晩柑のゼリーが大好評
ゼリーのつくり方
素材の香りと色を活かしたイチゴジャム
自家栽培した果実で手作りジャム
ジャム作りの原理と加工方法
自家採取したシソで深紅の梅干
減塩梅干
カリカリの梅漬のつくり方
失敗しない梅ジャムの作り方
ペクチンテストのやり方
梅味噌ドレッシング
梅の種取り機、シソもみ機
ニホングリで焼き栗に挑戦
家庭で焼き栗を作る方法
産地農家の食卓レシピ-果樹
柿渋のつくり方、染め方

●PART4 野菜、山菜、きのこ、海草
大根のべったら漬け
トマトケチャップ
トマトジュース
メキャベツのピクルス
きゅうりのピクルス
のらぼう菜の浅漬
阿蘇たかな漬
ポテトチップス
産地農家の食卓レシピ-野菜
漬けもの作りの基本
産地農家の食卓レシピ-山菜
山菜の下処理の方法
たけのこの水煮
きのこの保存法
ところてん
海藻の加工法

解説(詳細)

■関連書籍
単行本「農家が教えるわが家の農産加工」

「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」
「農家が教える 発酵食の知恵」
「手づくり道具で燻製自由自在」
「梅ぢから」
「食品加工シリーズ1 アイスクリーム」
「もっとひろがる国産米粉クッキング」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ1 ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース」
「寒天・ところてん読本」

■関連シリーズ
「つくってあそぼう」
「ふるさとの伝承料理」
「おもしろふしぎ食べもの加工」
「季刊 うかたま」
「ふるさとの家庭料理」

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