7/7 NHK「あさイチ！」で紹介のにんにく卵黄
書誌詳細情報
- 農文協 公開書誌 >> 生活 >> パン、おやつ・おかし
解説
ベーキングパウダーも重曹も使わず、自然発酵種で作るこんがり焼き菓子とふっくらおやつパン。酵母の力で小麦の風味が深まり、砂糖も減らせてヘルシー。仕込んだ生地は保存も可。初心者でも失敗ナシの酵母入門書。
目次
■著者紹介
林 弘子(はやし ひろこ) 1958年北海道ニセコ生まれ。81年、国産有機農産物を使った製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。現在、東京都国分寺市の自宅でパン教室を開催。著書に『水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン』(アスペクト)『小さな酵母パン教室へようこそ』(自然食通信社)『国産小麦のお菓子とパン』(農文協)など。
目次
○自家製酵母の作り方と使い方
○酵母のお菓子
・ゆるめの生地
パンケーキ/アメリカンドッグ/ワッフル/マフィン
・こねる生地
かりんとう/ビスケット/クラッカー
・パイ生地
スコーン/ホットビスケット/つぼ焼きパイ/折り込みパイ生地のつくり方/パルミエ/ポテトパイ/ペストリー
・バター生地
パウンドケーキ/レモンケーキ/ブラウニー/ガトー・バスク/和風シュトレーン/カントリークッキー
○酵母のおやつパン
トマトのチーズ焼きパン
とうもろこしのプチパン
じゃがいものふんわりパン
にんじんのコッペパン
かぼちゃのちぎりパン
玉ねぎの香ばしパン
野菜畑のふわふわフォカッツァ
いろいろ惣菜のお焼き
よもぎ蒸しパン
豆味噌ベーグル
○お菓子とパンをおいしくするアイテム集
カスタードクリーム
チョコレートのテンパリング
キャラメル
アイシング
フルーツソース
ジャム
ピール
○自然発酵の酵母種と発酵のはなし
○自然発酵種づくりのギモンにお答します。
解説
■関連書籍
「国産小麦のお菓子とパン」
「野菜たっぷり旬のお菓子」
「果物たっぷり旬のお菓子」
「品種いろいろ 国産小麦のパンづくりテキスト」
「自家製酵母でパンを焼く」
「白神こだま酵母パン」
「白神こだま酵母のお米パン」
「福盛式シトギ 米粉パンの教科書」
