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酵母でつくる焼き菓子レシピ

かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで

書誌詳細情報

酵母でつくる焼き菓子レシピ

かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで

著者 林弘子

定価 1,404円 (税込)

ISBNコード 9784540091520

発行日 2009/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 80ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

ベーキングパウダーも重曹も使わず、自然発酵種で作るこんがり焼き菓子とふっくらおやつパン。酵母の力で小麦の風味が深まり、砂糖も減らせてヘルシー。仕込んだ生地は保存も可。初心者でも失敗ナシの酵母入門書。

著者

■著者紹介
林 弘子(はやし ひろこ) 1958年北海道ニセコ生まれ。81年、国産有機農産物を使った製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。現在、東京都国分寺市の自宅でパン教室を開催。著書に『水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン』(アスペクト)『小さな酵母パン教室へようこそ』(自然食通信社)『国産小麦のお菓子とパン』(農文協)など。

目次

○自家製酵母の作り方と使い方

○酵母のお菓子
・ゆるめの生地
パンケーキ/アメリカンドッグ/ワッフル/マフィン
・こねる生地
かりんとう/ビスケット/クラッカー
・パイ生地
スコーン/ホットビスケット/つぼ焼きパイ/折り込みパイ生地のつくり方/パルミエ/ポテトパイ/ペストリー
・バター生地
パウンドケーキ/レモンケーキ/ブラウニー/ガトー・バスク/和風シュトレーン/カントリークッキー

○酵母のおやつパン
トマトのチーズ焼きパン
とうもろこしのプチパン
じゃがいものふんわりパン
にんじんのコッペパン
かぼちゃのちぎりパン
玉ねぎの香ばしパン
野菜畑のふわふわフォカッツァ
いろいろ惣菜のお焼き
よもぎ蒸しパン
豆味噌ベーグル

○お菓子とパンをおいしくするアイテム集
カスタードクリーム
チョコレートのテンパリング
キャラメル
アイシング
フルーツソース
ジャム
ピール

○自然発酵の酵母種と発酵のはなし

○自然発酵種づくりのギモンにお答します。

解説(詳細)

■関連書籍
「国産小麦のお菓子とパン」
「野菜たっぷり旬のお菓子」
「果物たっぷり旬のお菓子」
「品種いろいろ 国産小麦のパンづくりテキスト」
「自家製酵母でパンを焼く」
「白神こだま酵母パン」
「白神こだま酵母のお米パン」
「福盛式シトギ 米粉パンの教科書」

読者カード

●50歳過ぎてからパン作りを学び始めました。数ある本の中からこの本に出会えて酵母とは?酵母に人に力が及ぶところ、及ばないところに気づかされました。ホシノ酵母を中心にレーズン酵母や苺酵母を試みながらこれでいいのかと恐る恐るパンを焼いておりました。パンはもとよりパン種のお菓子にも挑戦したいと存じます。(鹿児島県・Y様)

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