7/7 NHK「あさイチ！」で紹介のにんにく卵黄
書誌詳細情報
江戸東京野菜 図鑑篇
解説
江戸東京はかつて野菜の大生産地であった。加賀や京野菜に劣らない個性豊かな野菜が栽培され、参勤交代に伴って各地に種が広がった。その復活した江戸東京野菜17種の由来と栽培法、姿形、味覚をカラーで紹介。
目次
仕掛人、語る
・「食」大竹道茂
・「流通」野田裕
・「食」野永喜一郎
江戸東京野菜図鑑
・亀戸大根
・練馬大根
・大蔵大根
・金町かぶ
・東京長かぶ
・馬込三寸人参
・谷中しょうが
・滝野川ごぼう
・伝統小松菜
・しんとり菜
・のらぼう菜
・下山千歳白菜
・新宿一本ねぎ
・馬込半白きゅうり
・奥多摩わさび
・東京うど
・つまもの
コラム
・種はどこで買える?
・江戸東京野菜で町を元気に
・「庭先売り」で出会う東京野菜
・江戸東京野菜の可能性
巻末付録
・江戸東京野菜の出回り時期
解説
■関連書籍
「江戸東京野菜 物語篇」
「地方野菜大全」
「巨大都市江戸が和食をつくった」
「江戸・東京農業名所めぐり」
「東京の食事」
「なにわ大阪の伝統野菜」
「練馬の農業を支えた女性たち」
