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福盛式シトギ 米粉パンの教科書

地元の米でつくる

書誌詳細情報

福盛式シトギ 米粉パンの教科書

地元の米でつくる

著者 福盛幸一

定価 2,052円 (税込)

ISBNコード 9784540083112

発行日 2009/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 112ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

製パン業界関係者をして「天才パン職人」と称される福盛幸一氏。その福盛氏が米粉に挑んで苦闘し編み出し完成させた米粉パン=福盛式シトギ米粉パンづくりのノウハウ(パンに適した米粉を知りつくし、配合し、練って、焼く)を、米粉パンの種類とその製作過程に沿って詳細に紹介。読者に米粉パンの導入、販売をイメージしやすいようなパン工房のレイアウトと予算も紹介。また既に導入された直売所、学校給食などの具体的事例も報告。地域の米でつくる米粉パンづくりと販売の基本となる教科書だ。

著者

■著者紹介
福盛幸一(フクモリコウイチ) パン工房青い麦代表
■著者サイト
パン工房青い麦

目次

1章 福盛式シトギ米粉パンの考え方
米粉パンの味わいを決める製粉法
パンの粒度の条件は100パス
パンのできあがりでわかる製粉のちがい
福盛式シトギ米粉パン作製の手順
福盛式シトギ米粉パンの「シトギ」ってなあに?

2章 福盛式シトギ米粉パンの手法
福盛式シトギ米粉パンのミキシング
基本の手法 食パン 山食と角食-フランスパン/バタール/デニッシュパン/クロワッサン/調理パン/バターロール/菓子パン/餡パン
米粉パンを給食に
地元のお米を使ったコッペパン/レーズンコッペパン

3章 福盛式シトギ米粉パンのレシピ
食パン生地を使った玄米食パン/レーズン食パン
フランスパン生地を使った ダッチブール/カンパーニュ/ベーコンエピ/チーズブール
デニッシュパン生地を使った りんごデニッシュ/ツナデニッシュ/パ・オ・ショコラ/餡デニッシュ
調理パン生地を使った カレーパン
菓子パン生地を使った 帽子パン/黒豆パン/クリームパン

4章 地域に生かす米粉パン
米粉パンうをとりまく状況とこれから
参考 米粉に関する国の支援措置を紹介します
これで完璧 夢のパン工房
ルポ 米粉パン導入の現場
米粉パンと和総菜の相性を試す

終章 未来をひらく米粉パン

解説(詳細)

■関連書籍
「もっとひろがる国産米粉クッキング」
「白神こだま酵母のお米パン」
「国産米粉でクッキング」

読者カード

●米粉パンをとりまく状況、夢のパン工房がおもしろかったです。巻末の対談には、とても興味をひかれました。作り方を知りたくて購入しましたがとても勉強になりました。/パンが大好きなのでパンの周りの読み物を。作り方の本は沢山読んでので。気軽に読める郷土料理の本もあると良いなと思います。(兵庫県・H様)

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