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書誌詳細情報
つくってあそぼう35
ピクルスの絵本
解説
ピクルスは英語で漬けもののこと。漬けものは日本だけの食べものではないよ。世界にはどんな漬けものがある?日本との違いと共通点とは?世界一臭い缶詰など珍しい漬けものの写真から、西洋・中国の各種作り方まで。
目次
■著者紹介
宮尾茂雄(みやお しげお):1949年富山県生まれ。東京都立食品技術センター所長を経て、東京家政大学食品加工額研究室教授。農学博士。著書に『漬物入門』(日本食糧新聞社)など多数。かわむら ふゆみ:1964年東京生まれ。絵本に『ぐるんぐごろんご』『ティロティロとポポのあさのおはなし』(以上福音館書店)など。
目次
1.ヨーロッパの漬けものVSアジアの漬けもの
2.ピクルスは、つまり漬けものという意味
3.アジアの漬けもののルーツは中国
4.アジアの漬けものは、こんなに多彩!
5.世界の漬けものいろいろ
6.ピクルス、泡菜、乳酸発酵でなにが起きる?
7.まず手順をおぼえよう!
8.発酵ピクルス(きゅうり)をつくってみよう
9.酢漬けピクルス(きゅうり)をつくってみよう
10.酢漬けピクルス(ミックス野菜)をつくってみよう
11.ザワークラフトをつくってみよう
12.ザワークラフトをおいしく食べよう
13.発酵漬けもののビンづめ保存法
14.泡菜をつくってみよう
15.泡菜を使った料理をつくってみよう
解説
■シリーズ
「つくってあそぼう」
■関連書籍
「漬けものの絵本1」
「漬けものの絵本 2」
「誰でもできる手づくり酢」
「酢の絵本」
