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日本の伝統食材06 いわし

おもしろふしぎ日本の伝統食材
おいしく食べる知恵

書誌詳細情報

おもしろふしぎ日本の伝統食材

日本の伝統食材06 いわし

おいしく食べる知恵

著者 奥村彪生
中川学

定価 2,750円 (税込)

ISBNコード 9784540081699

発行日 2008/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB判 32ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

漁獲が多く、安いいわしは、日本人が一番食べてきた魚。刺身、すし、塩焼き、かば焼き、しょうが煮、つみれ、みりん干し、田作り…生で、焼いて、煮て、干して、稚魚も利用する多彩な料理を手開きのやり方から紹介。

解説(詳細)

日本人はいわしをどう食べてきたのか
いわしとその仲間たち
いわしのあつかい方
真いわしの刺身
いわしの握りずし
いわしの塩焼き
いわしのかば焼き
いわしのしょうが煮
いわしの辛煮(常備菜)
いわしのつみれ汁
いわしのみりん干し
ごまじゃこ
しらす干しの卵とじ
煮干しとだいこんのうま煮
ごまめ(田作り)のはちみつレモン風味
いかなごの成魚の酢漬け
いわしのキムチピカタ

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