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農家が教える 発酵食の知恵(別冊現代農業)★単行本になりました★

別冊現代農業2009年1月号
漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ

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別冊現代農業2009年1月号

農家が教える 発酵食の知恵(別冊現代農業)★単行本になりました★

漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ

著者 農文協

定価 1,234円 (税込)

ISBNコード ZASSI54008146

発行日 2009/01

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5判 192ぺージ

在庫 なし

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この本のジャンル

解説

発酵の世界は,漬け物,なれ寿司,さらにはどぶろく,ワイン,甘酒などの飲料,話題のヨーグルト,チーズなど,食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに,うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ,ほんとうに安全で安心できる食は,地域を見直し,食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では,農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに,野菜,果実,穀物,乳を材料にした発酵食の世界お届けします。
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目次

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「農家が教える 発酵食の知恵」

解説(詳細)

秋田-発酵文化の息づく国
果実酢で健康
たくあんの漬けこみ
すぐき漬
鮒ずしをつくる
あゆのくされずし
麹菌
台所でチーズづくり

PART1 酵母発酵 たくあん・味噌かす漬・ぬか漬など
PART2 乳酸発酵 キムチ・ヨーグルトづくりなど
PART3 酢酸発酵 柿酢・穀物酢など
PART4 麹づくり 黒麹利用・甘酒など
PART5 チーズ 手軽なチーズづくりから本格派まで

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