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新特産シリーズ ダダチャマメ

新特産シリーズ
おいしさの秘密と栽培

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新特産シリーズ

新特産シリーズ ダダチャマメ

おいしさの秘密と栽培

著者 阿部利徳

定価 1,572円 (税込)

ISBNコード 9784540081064

発行日 2008/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 114ページ

在庫 あり

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解説

庄内地方で江戸時代から栽培され、農家のお母さんたちによって改良、選抜されてきたダダチャマメ(白山ダダチャ)。その味の秘密を科学的に解説するとともによりおいしく、たくさん収穫するためのポイントを詳述。

目次

序章 ダダチャマメ栽培の魅力
1 ダダチャマメとは
2 食べておいしく、健康になる
3 農家のお母さんがつくったエダマメ-そのルーツ
4 田んぼの力を活かせる
5 今後の消費・流通の動向
第1章 ダダチャマメのおいしさの秘密
1 黄色味がかった二粒莢
2 糖含量がダントツに多い
3 香り、健康機能性も一級品
4 おいしさ損なわない管理や調理が大事
第2章 ダダチャマメ栽培の実際
1 水田転換畑との相性がよい
2 水田条件を活かす良質多収のポイント
3 栽培の実際
4 畑で栽培でする場合
5 家庭菜園や鉢での栽培
第3章 ダダチャマメ系品種と自家育種
1 品種の広がりと類縁関係
2 新ダダチャマメ品種の育成
3 大粒・良食味系統の突然変異育種
4 これからの品種の狙い-自家選抜も十分楽しい
第4章 売り方とおいしい調理・加工の工夫
1 直売所、インターネットで人気
2 ダダチャマメ加工と利用の工夫

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