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vesta 58号 ★在庫切れ

季刊 vesta
食の文化最前線-研究のあゆみと展望(石毛直道責任編集)

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季刊 vesta

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食の文化最前線-研究のあゆみと展望(石毛直道責任編集)

著者 石毛直道 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54005060

発行日 2005/04

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 80ページ

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解説

わが国で食文化ということばが市民権を得たのは、1980年代になってからのことである。欧米において食の文化的側面に関する研究がさかんになったのも、同じ頃のことである。
この四半世紀に蓄積された研究の一端を紹介し、食文化を学ぼうとする若い人びとの手助けになることを目的に編集したのが、この特集号である。
(「特集によせて」より)

解説(詳細)

☆対談 食文化研究のあゆみと展望 (石毛 直道・稲森 俊介)
☆ 食文化研究の草分け -食の文化フォーラム-
テーマは時代をうつす鏡 熊倉 功夫
「食のことば」 柴田 武
「醗酵と食の文化」 小普G; 道雄
「食とからだ」 豊川 裕之
「食事作法の思想」 井上 忠司
「食と教育」 江原 絢子
☆ 食文化との出会い
朝倉 敏夫/飯野 久和/岩田 三代/印南 敏秀/ウィリアム・スティール/上江洲 均/岡崎 光子/奥村 彪生/小野 正敏/神崎 宣武/北山 晴一/佐伯 順子/坂井 博通/佐藤 常雄/佐藤 洋一郎/下村 道子/高橋 久仁子/竹井 恵美子/ 武井 秀夫/竹内 由紀子/高田 公理/津金 昌一郎/中嶋 康博/西澤 治彦/野林 厚志/畑江 敬子/服部 正治/原田 信男/疋田 正博/伏木 亨/藤本 憲一/堀井 正治/堀内 勝/前川 健一/舛重 正一/増成 隆士/松井 章/丸井 英二/見崎 恵子/南 直人/茂木 美智子/森枝 卓士/山口 昌伴/山下 光雄/山本 茂/吉田 元

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