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日本めん食文化の一三〇〇年 ★品切れ★

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日本めん食文化の一三〇〇年 ★品切れ★

著者 奥村彪生

定価 4,104円 (税込)

ISBNコード 9784540073052

発行日 2009/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 552ページ

在庫 なし

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解説

そうめんやうどん、そばの始まり、めんのおいしさの俗説と真実、地方に花咲いた農山村のめん食文化の重要性…膨大な古文書にあたり、再現実験や科学分析を行ない、30余年に渡る全国調査を集大成した画期的労作。
★第1回 辻静雄食文化賞受賞★

著者

■著者紹介
奥村彪生(おくむら・あやお)伝承料理研究家。美作大学大学院客員教授、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。学術博士。著書多数。平成12年度和歌山県民文化賞受賞。 NHK「きょうの料理」、NHKラジオ『関西ラジオワイド 旬の味』、NHK『日めくり万葉集』などに出演。

目次

第一部 コムギを原料としためん類
第1章 めんの始まりを探る
第2章 日本最古のめん、さくべい
第3章 平安時代の祭り食、ほうとう
第4章 中国におけるめん食発展史
第5章 日本におけるそうめんの発祥と製法
第6章 各地に伝播したそうめん-そうめん産地、全国七ブロック
第7章 そうめんの食し方をめぐる風習
第8章 切麦から進化した国民食、うどん
第9章 明治以降に伝来しためん食文化

第二部 日本のそば食の歴史と文化
第10章 ソバの伝来と栽培
第11章 ソバの品種と性質、栄養
第12章 そば切以前のそばの食べ方
第13章 日本独自に発展したそば切

第三部 地誌学的めん食文化論
第14章 食の原点から考えるめん食文化のこれから

解説(詳細)

■関連書籍
「誰でもできる手打ちうどん」
「健康食うどん」
「誰でも打てる十割そば」
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「聞き書 ふるさとの家庭料理 そば うどん」
「健康食そば」
「打ったり練ったり そばとうどん」
「VHS 麺のふるさと」

コメント

★2012年・改訂版 発行予定です。いましばらく お待ちください

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