書誌詳細情報
農家が教える どぶろくのつくり方
ワイン ビール 焼酎 麹・酵母つくりも
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農家が教える どぶろくのつくり方
ワイン ビール 焼酎 麹・酵母つくりも
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解説
「どぶろくの農文協」がお届けする、どぶろく、ワイン、ビール、焼酎など、秋の稔りをさらに楽しく彩る自家醸造のすべて!麹づくり、もとつくり、仕込みの技のいろいろ、酒粕の活用法までを集大成。月刊『現代農業』をベースに、「聞き書 日本の食生活全集」、「食品加工総覧」から選りすぐりの記事を収録。
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目次
PART1 どぶろくをつくろう
どぶろく復権で発酵文化を取り戻す/ワイン風、ウイスキー風、発酵肥料‥/自在にどぶろくづくり/土着菌でつくるどぶろく/木こりのじいさんに教わったナラの木、花もと/どぶろく特区なら販売もできる/酒粕でつくる甘酒も楽しみ/図解 山里で出会った「あたりまえのドブロク」/ほか
PART2 ワイン、果実酒を楽しむ
【図解どぶろく宝典】ワイン変じての酢の評判上々/【図解どぶろく宝典】御自慢のブルーベリーはいうに及ばず、キウイ、柿、イチゴ、リンゴ、果ては松葉まで酒にして楽しんでいる/【図解どぶろく宝典】ぶどうの絞りカスから蒸留してつくる酒バガッソ/ほか
PART3 手造りビールは美味
【図解どぶろく宝典】こだわる以上はトコトンきわめねば気がすまないビールづくり/町の小さな地ビール醸造所麦雑穀工房マイクロブルワリー/笹野流 濁りビールのつくり方/図解 麦芽づくり・水あめづくり/ほか
PART4 蒸留酒に挑戦
図解どぶろく宝典】大忙しの秋。取り入れの仕上げはプラムからつくる七〇度の酒だ/米、芋、そば、黒糖で 趣味の焼酎づくり/ほか
PART5 家庭でできる麹づくり
衣装ケースや段ボールで 極上の麹をつくる/失敗しない麹づくり/泡盛黒麹で黒酢をつくる/中古冷蔵庫で麹製造器ができる/ほか
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