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日本の伝統食材04 にんじん・ごぼう

おもしろふしぎ日本の伝統食材04
おいしく食べる知恵

書誌詳細情報

おもしろふしぎ日本の伝統食材04

日本の伝統食材04 にんじん・ごぼう

おいしく食べる知恵

著者 奥村彪生
中川学
萩原一 写真

定価 2,750円 (税込)

ISBNコード 9784540072765

発行日 2008/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 32ページ

在庫 あり

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解説

色・味・香り・歯ごたえがおいしい料理の名脇役。煮もの、あえもの、ごはんに彩を加えるにんじん、独特の香りで柳川、あら炊きなど肉や魚と出会いのおいしさをつくるごぼう。味のある演技にびっくり!

解説(詳細)

日本人はにんじん・ごぼうをどう食べてきたのか
にんじん・ごぼうマップ
金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめ にんじんとごぼうを豪快に味わう
きんぴらごぼう 太めに切ってシャキシャキうまい
ごぼうめし うまみと香りの健康ごはん
にんじんの白あえ 白いあえ衣に赤と緑がはえる
にんじんのごまよごし ごまの油分でパワーアップ
いかにんじん 生にんじんの甘みと歯ざわり
ごぼうのかき揚げ 油で揚げてアクもうまみに
堀川ごぼうのえびしんじょいこみ 手間をかけたもてなし料理
たたきごぼう おせちに入る縁起もの
ささがきごぼうと豚肉の柳川 丼にしてもおいしい卵とじ
ごぼうと牛肉のしぐれ煮 牛肉をだしにこってりと
ごぼうみそ 沖縄の油みそにかりっと食感
葉ごぼうの煮もの やわらかい葉や茎もおいしい
鶏ごぼうサラダ ごまマヨネーズで風味よく

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