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日本の伝統食材01 なす

おもしろふしぎ日本の伝統食材01
おいしく食べる知恵

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おもしろふしぎ日本の伝統食材01

日本の伝統食材01 なす

おいしく食べる知恵

著者 奥村彪生
中川学
萩原一 写真

定価 2,750円 (税込)

ISBNコード 9784540072734

発行日 2008/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 32ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

丸なす、長なす、小なすに大長、焼きなす、田楽、煮物に漬け物、夏の野菜なすは品種も食べ方も多彩。日本人のなすの食べ方を紹介

解説(詳細)

日本人はなすをどう食べてきたのか
日本列島“なす"めぐり
焼きなす 蒸し焼きで甘みを引き出す
丸なすの揚げ田楽 固いなすが油でとろーり
なすの油焼き田楽 簡単にできる伝統の味
なすの田舎煮 だしを含んで味も栄養もアップ
なすの鍋しぎ なす・みそ・油で深〜いコク
なすとそうめんの煮もの さっぱり味もおいしい
にしんなす にしんのうまみを吸った京都生まれの味
なすのごまあえ あえ衣がなすを引き立てる
なすのずんだあえ 枝豆を衣に見た目もきれい
なすとししとうの肉みそあえ 油で揚げてスタミナあえもの
小なすの辛子みそ漬 プリッと小なすの食感を生かす
なすのもみ漬 薄切りで早く漬かる
山形のだし 生でおいしいのは新鮮だから
揚げなすときゅうり、トマトのサラダ 伝統食材が中華風にヘンシーン

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