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油の正しい選び方・摂り方

健康双書
最新 油脂と健康の科学

書誌詳細情報

健康双書

油の正しい選び方・摂り方

最新 油脂と健康の科学

著者 奥山治美
國枝英子
市川祐子

定価 2,052円 (税込)

ISBNコード 9784540072451

発行日 2008/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判 200ページ

在庫 あり

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解説

特保の油には疑問がいっぱい。リノール酸過多がうつ、癌、アレルギー、メタボを増やしている。コレステロール敵視が寿命を縮める。サラダ油よりもバターがよい。隠されてきた油の真実。シソ(エゴマ)油が改善のカギ

解説(詳細)

序章 ますます重要性が高まる「第3の油」シソ(エゴマ)油、魚油
1.飽和脂肪酸・オレイン酸、リノール酸そしてa-リノレン酸
2.どんな油を意識して摂るべきか
3.アレルギー過敏と炎症性疾患にはリノレン酸を
4.酸化しやすかったシソ(エゴマ)油が改善された
5.シソ(エゴマ)は油以外の栄養素も豊富

第1章 現代人の悩みも油で治す-脳機能低下、うつ病と脂肪酸バランス
1.脳をも変えるリノール酸とa-リノレン酸
2.網膜の働きにa-リノレン酸が必須
3.マウスの一般行動に見るシソ(エゴマ)油と紅花油の影響
4.心の病も油が原因だった

第2章 a-リノレン酸群で予防・抑制する
1.癌の発症・転移を左右する油脂
2.さまざまな癌に効果を示したa-リノレン酸やDHA・EPA
3.食事療法で大腸腫瘍再発を抑制する
4.癌に影響を与える脂質因子
5.シソ(エゴマ)油を含む医療用流動食の効果

第3章 シソ(エゴマ)油と魚油で、アレルギー体質を改善する
1.アレルギーがおこるしくみと脂肪酸の摂り方
2.シソ(エゴマ)油食で楽しみながら体質改善
3.喘息にも効果的なシソ(エゴマ)油食
4.便秘・下痢体質は「腸管のアレルギー」?
5.今や肺炎もアレルギー性

第4章 動脈硬化・心疾患にコレステロールやトランス脂肪酸は関係ない?
1.コレステロールではなかった、動脈硬化・心疾患の主因
2.脳卒中にもシソ(エゴマ)油
3.本当に心疾患の原因?トランス脂肪酸

第5章 水素添加油と微量の有害因子
1.数種の食用油によるさまざまな障害
2.ビタミンKの働きを乱す有害因子
3.私たちがよく食するカノーラ油の危険性
4.カノーラ油に代わる安全な油はないものか

第6章 メタボリックシンドロームと油の意外な関係
1.メタボリックシンドロームの診断基準の問題
2.糖尿病予防-脂肪を貯めない油の摂り方
3.小児肥満の予防-母親の役割

第7章 トクホ(特定保健用食品)の油、サプリメントの良し悪し
1.トクホの油を考える
2.脂肪酸を特徴とするサプリ

第8章 シソ(エゴマ)油に老化抑制の可能性
1.老化促進の「フリーラジカル説」(過酸化脂肪説)
2.シソ(エゴマ)油でラットの寿命が延びた
3.骨粗しょう症予防にもシソ(エゴマ)油が有効

第9章 いつもの油を変えるだけ シソ(エゴマ)油を家庭に
1.シソ(エゴマ)油の安全性評価
2.温度さえ気をつければ、普段どおりに使える
3.基本は和食マイナス揚げ物、プラス魚・肉
4.エゴマをもっと食卓に

■著者紹介
奥山治美 金城学院大学薬学部(予防薬食学)特任教授、薬学博士。名古屋市立大学名誉教授。 『油 このおいしくて不安なもの―くずれたリノール酸神話』ほか著書多数。
国枝英子(金城学院大学薬学部特任講師)
市川祐子(名古屋市立大学大学院医学系研究科研究員、医学博士)

読者カード

「コレステロールを下げる努力を10年も続けてきましたが、この本を読み考えが変わりました。アレルギーや精神神経症との関連についてもう少し詳しい情報があれば良いと思いました」(東京都・68歳)

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