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誰でもできる手づくり酢

書誌詳細情報

誰でもできる手づくり酢

著者 永田十蔵

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540071508

発行日 2008/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 148ページ

在庫 あり

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解説

まろやかな酸っぱみのほかに、微妙な甘さ・コク・香りがある本物の酢=手づくり酢の本邦初の指南書。米酢・麦酢・黒酢・柿酢・梅果汁酢・ブドウ酢・バルサミコ酢などが自由自在につくれる。酢の利用・効用も満載。

解説(詳細)

序章 まずは柿酢をつくってみよう
1 準備
2 仕込み
3 アルコール発酵
4 搾汁
5 補酸と種酢の添加
6 酢酸発酵中の管理
7 保存・清澄
8 殺菌
9 柿酢の評価

第1章 酢づくりの基礎知識
1 柿酢づくりからわかること
2 酢ができる原理
3 酢酸菌とそのはたらき
4 酸度の測り方
5 種酢のつくり方
6 有害菌と害虫
7 原料別酢の種類

第2章 各種の酢づくりの実際
1 伝統的な米酢のつくり方
2 モルトビネガー(麦酢)・ビール酢のつくり方
3 つぼ酢(壷仕込みの米酢)のつくり方
4 韓国の五穀酢のつくり方
5 いろいろな果実酢のつくり方

第3章 酢の利用・応用・効用
1 食酢としての利用
2 農業への応用-活用できる酢の力
3 酢の効用、機能性

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