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DVD 日本の味・伝統食品 第2集 伝統食品の知恵と工夫を探る

DVD日本の味・伝統食品 第2集

書誌詳細情報

DVD日本の味・伝統食品 第2集

DVD 日本の味・伝統食品 第2集 伝統食品の知恵と工夫を探る

著者 味の素食の文化センター 企画・制作

定価 75,600円 (税込)

ISBNコード 9784540062827

発行日 2007/02

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 DVD 104分

在庫 あり

この本のジャンル

解説

日本食の代表的な食材・食品を通じて、伝統食品の加工・調理における知恵と技を探るシリーズ。日本人の重要なタンパク源となった大豆加工品の「豆腐」、庶民の味として各地の風土や生活に根ざして様々な加工・調理がなされた「こんにゃく」、だしとしてのみならず食材として重宝された「コンブ」、山間部の冬の寒さを利用して海藻を加工した「寒天」、日本の伝統食には欠かせないだしである「煮干し」の5つの伝統食品を取り上げる。

解説(詳細)

■シリーズ
「DVD日本の味・伝統食品第1集 日本の味のルーツを探る」
DVD 日本の味 伝統食品第3集 風土の味と技を探る
「DVD 日本の味・伝統食品第4集 大豆と小麦食品のルーツと技を探るシリーズ」
「DVD版 かつおだし」

■関連書籍
「日本の食生活全集 全50巻」
「ふるさとの家庭料理 全21巻」

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