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春夏秋冬 季節のおかず

おくむらあやお ふるさとの伝承料理8

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おくむらあやお ふるさとの伝承料理8

春夏秋冬 季節のおかず

著者 奥村彪生
めぐろみよ

定価 1,980円 (税込)

ISBNコード 9784540060960

発行日 2006/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 32ページ

在庫 あり

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解説

世界広しといえど日本ほど食材の種類が豊富な国はない。四季のうつろいがハッキリして、地域性にも富んでいるから。そんな環境に育まれた日本各地の特徴あるおかずの数々。

解説(詳細)

1 日本の自然と四季のめぐみ
2 旬の素材ごよみ-山・里の幸
3 旬の素材ごよみ-海・川の幸
4 芽吹きの苦味を味わう-春の山・里の幸
5 春を告げる魚いろいろ-春の海・川の幸
6 同じ素材も多彩に調理-夏の里の幸
7 暑気払いにスタミナもそえて-夏の海・川の幸
8 いも類、きのこがうまい-秋の山・里の幸
9 「光りもの」がおいしい-秋の海の幸
10 甘味を増す根菜と葉もの野菜-冬の里の幸
11 寒さに耐え味を増す魚貝-冬の海・川の幸
12 アイヌ食-自然と共生する狩猟・採集型の暮らし
13 沖縄の食-薬食同源の南方料理文化
14 地場の味、地場の色こそ、ふるさとの家庭料理
15 つくってみよう いわしの刺身

 

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